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匀酒

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匀酒酿造技艺
贵州省非物质文化遗产
申报地区或单位都匀
分类传统技艺
序号93
登录2019年
第五批省级非遗项目

匀酒是贵州都匀出产的一种以高粱稻谷小麦绿豆、甜荞麦等作为原料,酱头浓尾的兼香型白酒。1940年代末都匀有七八家酒坊,其中四五家出产三花酒类的米香型白酒,其余出产玉米酒,不产高端白酒;为填补此市场空白,当地乡绅张瑞微家开的都匀福利酒厂在1948至1949年间试酿高端白酒,于1950年小量投产,产品被当地消费者称为匀茅[1]但其生产工艺为小曲加一百余味中药酿酒,产品为兼香型,和酱香型茅台相差甚巨。1950年上半年为解决汽油短缺,政府合并数家私营酒坊,成立都匀酒厂的前身“独山专区酒精厂”,生产95度酒精作汽车燃料;后因汽油短缺问题缓解,酒精厂转为专产白酒,由都匀专区专卖局接管,厂名随之改为都匀酒厂;专卖局并将都匀福利酒厂生产的匀茅工艺及香醅,直接转给都匀酒厂,张瑞微则转任当时都匀县城关镇工商联合会主任。1951年11月都匀酒厂量产成功,先命名为“新制匀酒”,但因酒是越陈越香,后将“新制”二字删去,定名为“匀酒”,取代了旧名匀茅。早期量产的匀酒为50度,销售不广,只限当地,后于1953年提高质量和酒精度数到52至53度后大受欢迎,才畅销各地;1970年代又推出了38度低度白酒。目前以酱香型和兼香型两大系列产品为主[1][2]

参考文献

  1. ^ 1.0 1.1 匀茅. [2019年3月24日] (简体中文). 
  2. ^ 中國人民政治協商會議貴州省都勻市委會. 《都勻文史資料選輯》. 大陸: 黔南自治州人民印刷廠. 1982-12.