华理红烧肉

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华理奉贤校区的红烧肉套餐

华理红烧肉,是华东理工大学的一道招牌菜品[1]。该菜品采用上海本帮红烧肉的做法,在2011年上海校园系列「十大美食」评选中获总决赛一等奖,成为上海高校中一道很有口碑的菜肴[2]

烹制方法

华东理工大学校方介绍,华理红烧肉选用三分瘦两分肥的五花肉,将其切成约100g的方块;接着焯水冷却;滑锅,放入姜葱和大料煸香;放入肉块,并放白砂糖炒制以增色;放入老抽、料酒,水烧开后小火焖一小时,期间放入蜂蜜以保色增亮[1],最后转大火收汁[3]

荣誉

2011年12月,华东理工大学凭借其代表菜肴华理红烧肉,获得了上海校园系列“十大美食”评选的一等奖及“最佳口感奖”,从色、香、味、意、形、养等方面得到了专家评审团与大众评审团的认可[4][5]。参加“十大美食”评选时主勺红烧肉的厨师,为时任徐汇校区友谊食堂(二食堂)厨师何民杰,老家在安徽省,家在浙江绍兴,自1992年在华东理工大学工作以来,连续二十年春节留校,为留校职工和学生做饭[1]

校园文化

华理新生“爱校餐”,其中便包含华理红烧肉(最下)

自2010年开始,华东理工大学为每一位毕业生准备“爱校餐”,凭餐券领取,其中便包含华理红烧肉[6],华理食堂在保证每天的正常饭菜供应基础上,要完成每天2000多块红烧肉的烹饪[7];2015年、2016年、2017年,华东理工大学后勤部门推出了新生“爱校餐”,每份也包含红烧肉一块,以期增强学生的归属感[8][9][10]。有毕业生认为该菜品具有华理特色,且与校园生活记忆联系在一起,让人铭记校训和校园文化[11];甚至有学生直接称誉其为“天下第一红烧肉”[12]

参考文献

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 徐瑞哲. 别人过年回乡,华东理工大学厨师何民杰二十年守在食堂——除夕,为留校学子掌大勺. 解放日报 (解放日报社). 2012-01-24 [2018-09-28]. (原始内容存档于2018-09-28). 
  2. ^ 舌尖上的毕业季 上海高校十大美食排行榜. 新浪上海. 2013-05-20. (原始内容存档于2014-04-07). 
  3. ^ 孔祥如. 【滋味】如何做出肥而不腻的红烧肉?吃货们来看教程!. 华东理工大学新闻网. 2017-12-04 [2018-09-28]. (原始内容存档于2018-09-28) (中文(中国大陆)). 
  4. ^ “华理红烧肉”入选上海 “校园十大美食”. 华东理工大学. 2011-12-07. (原始内容存档于2014-04-07). 
  5. ^ 上海高校十大美食排行榜新鲜出炉. 申江服务导报. 2011-12-21 [2018-09-28]. (原始内容存档于2018-09-28). 
  6. ^ 请吃饺子校长献歌 各地高校上演"花式宠毕业生". 新浪教育. [2018-09-28]. (原始内容存档于2018-07-14). 
  7. ^ 华理毕业季:一碗红烧肉 永远华理情. 腾讯教育. 2012-06-26. (原始内容存档于2014-04-07). 
  8. ^ 刘昕璐. 今年高校给新生送啥“见面礼”?. 青年报. 2015-09-17 [2018-09-28]. (原始内容存档于2018-09-28). 
  9. ^ 后勤部. 调结构、优服务、融文化、促提升 华理后勤饮食多元服务受欢迎. 华东理工大学新闻网. [2018-09-28]. (原始内容存档于2018-09-28) (中文(中国大陆)). 
  10. ^ 金寒草; 张婷. 华理喜迎校庆年 开学典礼演绎“华理味道” - 上海教育新闻网. 上海教育新闻网 (上海教育报刊总社). 2017-09-30 [2018-09-28]. (原始内容存档于2018-09-28). 
  11. ^ 张炯强. 尝一口红烧肉作别母校 华东理工送毕业生红烧肉. 新民晚报. 2016-06-20 [2018-09-28]. (原始内容存档于2018-09-28). 
  12. ^ 何利权; 李惠颖. 红烧肉、火车票、毕业账单……“别人家高校”的毕业礼物来啦. 澎湃新闻. 2018-06-29 [2018-09-28]. (原始内容存档于2018-07-10). 

参见

外部链接