簸箕粄

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长豆簸箕板

簸箕粄又稱簸箕板客家小吃,有些地方又名卷粄笼床粄笼床板等。主要分布于闽西粤西赣南客家,与广东的拉腸粉很相似,因此许多人将其混为一谈,其实其工艺和用料上并不相同。20世纪90年代以前在闽西客家绝大多是地区中几乎家家户户都会制作。[1][2]

工艺

手工艺的差别,会对口感带来较大的差异。其工艺简单的说就是将大米浸泡后磨成米浆,舀入直径约三十公分的圆形簸箕内,左右摇动使米浆均匀,再入锅用猛火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆揭下,把炒熟的碎肉、蔬菜、虾米、香菇等馅放入(馅的用料变化很大,主要根据各地或个人的喜好配制),卷成筒状,浇上用酱汁即可。

参考文献

  1. ^ 李文生,张鸿祥编,客家首府-汀州揽胜,厦门大学出版社,1993.05,第67页
  2. ^ 客名君著,寻味客家,九州出版社,2020.09,第47页