肉骨茶

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肉骨茶
Bak kut teh
肉骨茶
起源地有爭議(巴生或新加坡)
地区马来半岛
菜品变种潮州福建
Bak kut teh
汉语

肉骨茶(英語:Bak kut teh)是一道用肉汤烹制的中国排骨菜肴。这道菜起源于福建沙县小吃,在马来西亚新加坡的华人侨民中更受欢迎。之后也廣傳於中國大陸臺灣海外華人地區。[1][2]

簡介

「肉骨」如其名,是以帶肉的骨配合中藥煲成的。而「茶」字則是源自当地一位华人餐厅店主的名字「李文地」[3],因為賣该种肉骨湯且味道上乘,而被顧客稱作「肉骨地」,福建話中的「地」與「茶」音近,故後來被稱為「肉骨茶」[4]。食材本身並沒有茶葉。

肉骨茶混合中藥(枸杞黨參當歸玉竹川芎)和香料(包括八角茴香桂皮丁香大蒜甘草花椒甘蔗羅漢果胡椒)及肉排熬制多个小時的濃湯。在马来西亚的一些高級餐館會加入海參鮑魚一起熬制。

肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來吃。以醬油碎紅椒蒜蓉一起調味。通常會奉上中式濃茶解油膩。在馬來西亞,肉骨茶是一道典型的早點菜式。

變化

隨着肉骨茶在東南亞以至亞洲及世界各地流傳,其烹飪風格亦隨着當時當地的華人而有所影響。 常見的肉骨茶風味可以分為以下三種,而根據湯汁的顏色深淺,又可以分為「黑湯派」以及「白湯派」:

黑湯派主要有二:

  • 闽南派:顏色較深,因為用上較多香料和豉油(黑酱油)作調味,所以有較重的香味。
  • 廣東派:由於廣東飲湯文化盛行,湯中加入藥酒以增藥效,故藥材味更重;相對小眾。

白湯派則有:

  • 潮汕派:口味更清淡,胡椒味更濃。

現時在新加坡,潮州派為盛;而在馬來西亞則以闽南派較為盛行。

在馬來西亞,特別是在巴生,現時還開始興起一種新的「乾肉骨茶」。雖說是「乾肉骨茶」,但即把肉湯煮成更濃稠的肉汁,再添入其他成分​​,如:枸杞子、乾棗、乾辣椒和魷魚乾等。與原來的肉骨茶相比,「乾肉骨茶」吃起來更有質感、有更清晰的味道,比傳統的更有藥味,還被譽為是解酒良藥。

由於伊斯蘭教禁吃豬肉,肉骨茶在馬來西亞亦出現了「清真版本」,以雞肉取代豬排,稱之為「雞骨茶」[5][6][7]。而當豬流感爆發期間,由於當地居民因為疫情擴散而對豬肉恐慌,當地食店除了改賣清真版本以外,甚至還以海鮮來取代豬肉,又或研發出「全素」的「肉骨茶」。

世界紀錄

2008年11月22日,在馬來西亞巴生市,雪蘭莪州州議會議長鄧章欽與巴生市中華總商會會長見證世界最大碗肉骨茶 [8]。當天在此舉行的2008肉骨茶嘉年華會上,馬來西亞中華工商聯合會所屬巴生市中華總商會推出世界最大碗肉骨茶。這碗肉骨茶由當地5家肉骨茶店用500公斤豬肉、450公升肉骨茶湯和50公斤藥材製成,碗口直徑182.88厘米(6英尺整),高91.44厘米(3英尺整),已被列入馬來西亞記錄大全 ,並將申報吉尼斯世界纪录

參考資料

  1. ^ Temasek Polytechnic. Singapore Hawker Classics Unveiled: Decoding 25 Favourite Dishes. Marshall Cavendish International (Asia) Pte Ltd. 15 July 2015: 93–96 [2020-04-28]. ISBN 9789814677868. (原始内容存档于2021-02-07). 
  2. ^ Resep Masakan : "Bak Kut Teh 肉骨茶 ala Teochew. web.budaya-tionghoa.net. [21 January 2020]. (原始内容存档于20 January 2021). 
  3. ^ 过港铁路 - RIVER RAIL (MAP). [February 19, 2017]. (原始内容存档于2020-02-03). 
  4. ^ 肉骨茶里没有茶?这道马来西亚老少皆宜的美食竟源自百年前的中国。. 知乎专栏. [2021-03-08] (中文). 
  5. ^ 米蛋. 肉骨茶可變雞骨茶、羊骨茶喔!. 2010-09-23 [2011-11-07]. (原始内容存档于2021-02-07) (中文). 
  6. ^ 黃燕燕:發揮創意推廣至友族 肉骨茶可變雞羊骨茶. 星洲日報. 2010-08-17 [2011-11-07]. (原始内容存档于2021-02-07) (中文). 
  7. ^ Chinese Food in Kuala Lumpur [吉隆坡的華人食品]. [2011-11-07]. (原始内容存档于2021-02-07) (英语). 
  8. ^ 馬來西亞製作世界最大碗肉骨茶. 新华网新闻. 2008-11-22 [2008-11-25]. (原始内容存档于2010-04-08).