西蘭花

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西蘭花
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 十字花目 Brassicales
科: 十字花科 Brassicaceae
属: 芸薹属 Brassica
种:
甘藍 B. oleracea
变种:
西蘭花 B. o. var. italica
三名法
Brassica oleracea var. italica
Plenck德语Joseph Jacob Plenck, 1794

西兰花学名Brassica oleracea var. italica,英語:broccoli),又稱青花菜綠花菜綠花椰菜百加利(一些海外的中國餐館所用音譯),是一種蔬菜。西兰花源於意大利,和花椰菜結球甘藍翠綠花椰菜英语broccoflower同為甘藍的變種。西蘭花的裁種記錄可追溯至古羅馬時期,推斷最早產自意大利半島西西里島[1]。因产自西方,与同属甘蓝变种的芥蓝味道极其相似,而又像其花朵得名西兰花(西方的芥蓝(兰)花)[2];也因像青绿色菜花而得名綠菜花。

營養及食疗價值

生青花菜(可食用部分)
每100 g(3.5 oz)食物營養值
141 kJ(34 kcal)
6.64 g
1.7 g
膳食纖維2.6 g
0.37 g
2.82 g
维生素
維生素A equiv.
(4%)
31 μg
(3%)
361 μg
1403 μg
硫胺(維生素B1
(6%)
0.071 mg
核黃素(維生素B2
(10%)
0.117 mg
菸鹼酸(維生素B3
(4%)
0.639 mg
(11%)
0.573 mg
吡哆醇維生素B6
(13%)
0.175 mg
葉酸(維生素B9
(16%)
63 μg
维生素C
(107%)
89.2 mg
维生素E
(5%)
0.78 mg
维生素K
(97%)
101.6 μg
膳食礦物質
(5%)
47 mg
(6%)
0.73 mg
(6%)
21 mg
(10%)
0.21 mg
(9%)
66 mg
(7%)
316 mg
(2%)
33 mg
(4%)
0.41 mg
其他成分
89.3 g
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

西蘭花富含豐富維生素C和膳食纖維,還含有具強效抗癌性能的多種營養成分,如二吲哚甲烷和少量。每100西蘭花就含有89.2毫克的維生素C。當中發現一種叫做3,3'-二吲哚甲烷的物質,對人的先天免疫系統好比一個有效的調製器,具有抗病毒,抗細菌和抗腫瘤活性作用。西蘭花還含有一種叫葡萄糖蘿蔔硫苷的化合物,它可以加工成一種抗癌化合物叫蘿蔔硫素。蘿蔔硫素的前身為硫代葡萄糖苷[3],經由芥子酶(myrosinase)轉化成蘿蔔硫素,然而芥子酶為熱不安定性,高溫烹煮會破壞活性,進而大量減少蘿蔔硫素的生成。另有研究指出,西兰花嫩芽内含有异硫氰酸酯,其能有效抑制幽门螺杆菌生长,进而间接抑制致胃炎胃溃疡甚至胃癌的发生或发展。西兰花嫩芽比成熟的花头异硫氰酸酯浓度更高[4]

西蘭花苗(broccoli sprouts,baby broccoli)一般指三到四天大的西兰花植株,含有豐富的黑芥子酶;如果西蘭花粉與西蘭花苗同時食用,那麼就可以同時獲得黑芥子酶和蘿蔔硫素。科學家表示,如果西蘭花及西蘭花乾粉與西蘭花苗一起食用,西蘭花苗中所含的黑芥子酶可促進西蘭花中蘿蔔硫素的形成和吸收,西蘭花抗癌功效就會增加一倍。[5]

圖片

菜式

参考來源

引用
  1. ^ Maggioni, Lorenzo; Bothmer, Roland; Poulsen, Gert; Branca, Ferdinando. Origin and Domestication of Cole Crops (Brassica oleracea L.): Linguistic and Literary Considerations. Economic Botany. 2010, 64 (2): 109–123. S2CID 2771884. doi:10.1007/s12231-010-9115-2. hdl:10568/121874可免费查阅. 
  2. ^ 甘蓝类蔬菜有哪些种类 甘蓝菜科的蔬菜品种(图片). 植物说. [2024-03-16]. 
  3. ^ [1]页面存档备份,存于互联网档案馆)国家动物科学与动物医学共享中心
  4. ^ [2]页面存档备份,存于互联网档案馆)幽门螺杆菌被西兰花“打败” 《健康报》2009.04.20
  5. ^ 陳宗倫. 研究稱西蘭花與西蘭花苗同食抗癌功效翻倍. 新浪全球新聞. (原始内容存档于2019-09-08). 
書目
  • 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 (中文(臺灣)). 
資料庫

參考链接