馬介休

维基百科,自由的百科全书
用於製作馬介休的鱈魚干
薯絲炒馬介休
薯絲馬介休 (準備)

馬介休(來自葡語Bacalhau),是鱈魚醃製而成,是葡萄牙菜與澳門葡式美食的主要材料,較著名的菜式有西洋馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等。

天主教徒而言,馬介休由於是平安夜齋戒的食品,地位崇高。在地中海地區以及拉丁美洲都有相同食制。

烹調前須把魚浸在水中24小時,並3次換水,若是嫌麻煩的話也可用泡過水的市售現成馬介休。

參見