油饼
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油饼是京津两地的早点,类似油条,是一种油炸食品,但比油条宽,成一圆饼或长方条饼状。喝豆浆时,可以撕开放到碗中泡着吃,常见且价格低廉。在天津一地则是将预先准备好下锅的油条面团做成圆饼(有时会改刀加上两三刀),一面用与稀释的红糖混合的面团覆盖,加入油锅,最终出锅时一面金黄一面枣红,颇具食欲,因入口既有馃子的香脆又有红糖的甘甜于是在天津得名糖馃子。另有一种外形与油饼一样但更薄更脆的,在北京叫做薄脆,而在天津则称馃篦儿,用于煎饼果子的配料。
各地的油饼做法和称呼不尽相同,形状风味也不一样。如上述北京油饼,在山东往往加葱而且非常薄,大约是油条厚度的1/4到1/5。
沙县油饼
沙县油饼是一种以大米和黄豆作为主要原料,油炸做成的饼,是沙县及福建各地群众喜爱的一种小吃。
制作方法:
- 取三份的大米和一份的黄豆混合加水泡软。
- 将大米、黄豆、水放入搅拌机打碎成糊状,加入盐和葱段。
- 用圆形锅铲装适量黄豆米糊,放入热油锅中油炸。
- 因黄豆米糊内气体受热会形成中间鼓起的圆形油饼。
- 待炸至金黄色后取出沥油后可食用。[1]
参考资料
- ^ 简单好吃的油饼-福建小吃. www.xiachufang.com. [2020-06-23]. (原始内容存档于2020-06-26).