油餅
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油餅是京津兩地的早點,類似油炸鬼,是一種油炸食品,但比油炸鬼寬,成一圓餅或長方條餅狀。喝豆漿時,可以撕開放到碗中泡着吃,常見且價格低廉。在天津一地則是將預先準備好下鍋的油炸鬼麵團做成圓餅(有時會改刀加上兩三刀),一面用與稀釋的紅糖混合的麵團覆蓋,加入油鍋,最終出鍋時一面金黃一面棗紅,頗具食慾,因入口既有餜子的香脆又有紅糖的甘甜於是在天津得名糖餜子。另有一種外形與油餅一樣但更薄更脆的,在北京叫做薄脆,而在天津則稱餜篦兒,用於煎餅果子的配料。
各地的油餅做法和稱呼不盡相同,形狀風味也不一樣。如上述北京油餅,在山東往往加蔥而且非常薄,大約是油炸鬼厚度的1/4到1/5。
沙縣油餅
沙縣油餅是一種以大米和黃豆作為主要原料,油炸做成的餅,是沙縣及福建各地群眾喜愛的一種小食。
製作方法:
- 取三份的大米和一份的黃豆混合加水泡軟。
- 將大米、黃豆、水放入攪拌機打碎成糊狀,加入鹽和蔥段。
- 用圓形鍋鏟裝適量黃豆米糊,放入熱油鍋中油炸。
- 因黃豆米糊內氣體受熱會形成中間鼓起的圓形油餅。
- 待炸至金黃色後取出瀝油後可食用。[1]
參考資料
- ^ 简单好吃的油饼-福建小吃. www.xiachufang.com. [2020-06-23]. (原始內容存檔於2020-06-26).