蚕豆
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蚕豆
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| 蚕豆花 | |
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| 蚕豆莢果 | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 豆目 Fabales |
| 科： | 豆科 Fabaceae |
| 亚科： | 蝶形花亚科 Faboideae |
| 属： | 野豌豆属 Vicia |
| 种： | 蚕豆 V. faba
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| 二名法 | |
| Vicia faba L., 1753
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| 平均地區產量 (kg/英畝) | |
| 異名 | |
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Faba sativa Moench. | |
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
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1,425 kJ（341 kcal） | |
58.29 g | |
| 糖 | 5.7 g |
| 膳食纖維 | 25 g |
1.53 g | |
| 飽和脂肪 | 0.254 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.303 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.627 g |
26.12 g | |
| 色氨酸 | 0.247 g |
| 蘇氨酸 | 0.928 g |
| 異亮氨酸 | 1.053 g |
| 亮氨酸 | 1.964 g |
| 賴氨酸 | 1.671 g |
| 蛋氨酸 | 0.213 g |
| 胱氨酸 | 0.334 g |
| 苯丙氨酸 | 1.103 g |
| 酪氨酸 | 0.827 g |
| 缬氨酸 | 1.161 g |
| 精氨酸 | 2.411 g |
| 組氨酸 | 0.664 g |
| 丙氨酸 | 1.07 g |
| 天冬氨酸 | 2.916 g |
| 谷氨酸 | 4.437 g |
| 甘氨酸 | 1.095 g |
| 脯氨酸 | 1.099 g |
| 絲氨酸 | 1.195 g |
| 维生素 | |
| 維生素A equiv. | (0%) 3 μg(0%) 32 μg0 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (48%) 0.555 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (28%) 0.333 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (19%) 2.832 mg |
(20%) 0.976 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (28%) 0.366 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (106%) 423 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0 μg |
| 胆碱 | (20%) 95.8 mg |
| 维生素C | (2%) 1.4 mg |
| 维生素D | (0%) 0 IU |
| 维生素E | (0%) 0.05 mg |
| 维生素K | (9%) 9 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (10%) 103 mg |
| 鐵 | (52%) 6.7 mg |
| 鎂 | (54%) 192 mg |
| 錳 | (77%) 1.626 mg |
| 磷 | (60%) 421 mg |
| 鉀 | (23%) 1062 mg |
| 鈉 | (1%) 13 mg |
| 鋅 | (33%) 3.14 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 10.98 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
蚕豆（学名：Vicia faba）是一年生或越年生豆科草本植物，又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆、豌豆(湖北湖南部分地区称谓)，原产亚洲西南部和非洲北部。相传西汉张骞出使西域时期传入中国，8世纪左右从中国传入日本。據說為菩提僊那渡日後交給行基種植於兵庫縣的武庫村。[1][2][3]
形态
一年生或二年生草本；茎方形中空有棱；羽状复叶；花一至数朵腋生，白色或淡紫色花冠带有紫斑。
株高30～180厘米。子叶不出土；主根系发达；茎四棱、中空，四角上的维管束较大，有利于直立生长。羽状复叶，顶端小叶退化呈刺状，无卷须。总状花序，每花梗一般着花2～6朵，淡紫红色、紫白色或白色的蝶形花，自下而上开花。每荚2～8粒种子，荚果肥厚，外被细茸毛，果壁内层有海绵状茸毛；椭圆扁平的种子；乳白、资、褐或青色种皮；有大、中、小粒三个变种。
名称由来
明代医学家李时珍在《食物本草》中认为：“豆荚状如老蚕，故名”。元代农学家王祯在《农书》中说：“蚕时始熟，故名”；而王貞所說蠶豆實為豌豆，見〈王禎農書〉卷七〈百穀譜集 之二〉豌豆條：「豌豆，種與大小麥同時。來歲三四月則熟。又謂之『蠶豆』，以其蠶時熟也。百穀之中，實為先登。蒸煮皆可便食，是用接新，代飯充饑。」
用途
蠶豆做為人類栽培用糧食的時間悠久，在西元前6000年已經在東地中海區域栽種，可能是人類最早期種植的作物種類之一。豆類植物具有固氮作用功能，且蠶豆可在高鹽度土壤中存活，植株也較為耐寒，可作為覆土作物使用。
蠶豆可以作为粮食、蔬菜、药材、饲料、绿肥使用。但患有G6PD缺乏症（蠶豆症）者不可接觸、食用。
- 干燥后的蚕豆可以作为粮食使用
- 新鲜的蚕豆可以作为蔬菜，有煮、炒、做汤等多种做法
- 入药，中医认为蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效
- 饲料
- 绿肥
- 古希臘及羅馬認為蠶豆與冥界有關，認為不祥而不愛食用，並將蠶豆用於葬禮儀式。古希臘著名數學家、哲學家畢達哥拉斯還認為蠶豆裡有亡者的靈魂。
参见
- 葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏症，俗称蚕豆症，一种先天代谢缺陷疾病
參考文獻
- ^ 你不可不知的日本飲食史. 博客來: 63. [2018-08-16]. （原始内容存档于2021-01-05）.
- ^ なにわの伝統野菜「河内一寸そらまめ」. www.toyosita.com. [2018-08-16]. （原始内容存档于2021-04-10）.
- ^ 神戸新聞NEXT｜連載・特集｜新五国風土記 ひょうご彩祭｜. www.kobe-np.co.jp. [2018-08-16]. （原始内容存档于2021-04-26） （日语）.
延伸阅读
[在维基数据编辑]
