蒸馏酒

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迷你瓶裝的各式蒸餾酒

蒸馏酒[註 1]是利用穀物、水果或蔬菜在經過酒精發酵後的產物為原料,以蒸餾方式所制造出的酒。蒸餾的過程會淨化液體並除去稀釋酒的成分(例如水),目的是增加其酒精濃度(通常以ABV表示濃度)。[1]

由于製酒发酵过程中产生過浓的乙醇溶液可能會将酵母杀死,无法继续发酵,所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达 10%—20%。但酒精沸点是78.3℃,经加热使温度超过酒精沸点而低於水的沸点,酒精蒸汽逸出,後经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液,经勾兑可制造高浓度的烈酒。

歷史

蒸馏酒最早出現西元1世紀的亞歷山卓[2]

基酒

  1. 白蘭地(Brandy),水果葡萄蘋果等)蒸馏並經橡木桶陳年。
  2. 琴酒(Gin),穀物或其它原材料蒸餾並在蒸餾過程中使用包含杜松子調味。
  3. 蘭姆酒(Rum/Rhum),蔗糖糖蜜或是甘蔗蒸馏。
  4. 特基拉酒(Tequila),事實上屬於龍舌蘭酒的一種,但由於是最典型的龍舌蘭酒,tequila在中文中往往被直接稱為龍舌蘭酒。[註 2]
  5. 伏特加(Vodka),穀物糖蜜或是馬鈴薯蒸馏,經樺木炭過濾,無色無味烈酒。
  6. 威士忌(Whisky/Whiskey),穀物大麥玉米黑麥小麥等)蒸餾並經橡木桶陈年

注釋

  1. ^ 由於要獲得更高濃度的酒往往經過蒸餾過程,故一般來說,烈酒是蒸餾酒的同義詞。在北美,「烈酒」一詞已用於形容蒸馏酒,以区分于未蒸馏酒,在英国则使用“spirit”一词。
  2. ^ 龍舌蘭酒除了特基拉酒,常見的還有經龍舌蘭糖漿蒸馏的的梅斯卡爾酒(Mezcal),但並非所有龍舌蘭酒都為蒸餾酒,例如普逵酒就是發酵而非蒸餾而成

參考資料

  1. ^ distilled spirit - alcoholic beverage. Encyclopædia Britannica. [2017-08-27]. (原始内容存档于2008-05-09). 
  2. ^ Forbes, Robert James. A short history of the art of distillation: from the beginnings up to the death of Cellier Blumenthal. BRILL. 1970 [29 June 2010]. ISBN 978-90-04-00617-1. (原始内容存档于2020-11-08). 

外部連結