馒头 (韩国)

馒头
饅頭
朝鲜语名稱
諺文	만두
汉字	饅頭
文观部式	mandu
马-赖式	mandu

馒头（朝鮮語：만두／饅頭 ^mandu），是韓語中餃子類和包子類的通称。饅頭是一種包馅的面点，可以放在汤內煮熟又或者煎熟，通常用肉和菜做馅，也可以加上泡菜或者粉丝等其他配料。饅頭在現代以前屬於朝鮮王朝的宮中料理，然而現代作爲一道親民料理可以普遍見於布帳馬車與餐廳所售之「粉食」中。

語源

三国时期蜀汉丞相诸葛亮发明。但中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，后世萧子显在《齐书》中亦有言，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。 三国时，馒头有了自己正式的名称，谓之“蛮头”。明郎瑛在《七修类稿》记：“馒头本名蛮头，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”

以汉语「饅頭」爲語源的食物也可見於維吾爾飲食、哈薩克飲食、烏茲別克飲食等，即突厥饅頭。與现今中國不同的是，在這些文化飲食中的「饅頭」均指有餡（一般爲肉餡）的麵點，而在中國有包餡的「饅頭」自宋代後已改稱爲包子。

在韓國，만두（即所謂的「饅頭」）既可以作成餃子的模樣（韓語亦稱교자，即「餃子」），亦可以作成包子（韓語亦稱포자，即「包子」）的模樣，而饅頭一詞可以通指二者。

歷史

有观点认为韩国的馒头最初是14世纪由中国元朝传入朝鲜半岛高丽王朝。

高丽歌谣《霜花店》（쌍화점，亦称“雙花店”）就是有关包馅面点店的。쌍화（霜花）指的是包馅面点。점则是店铺，歌谣中经营店铺的可能是来自中亚地区的人。

圖像

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  「炙饅頭」（군만두/구운만두），類同中國煎餃
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  「蒸饅頭」（찐만두），類同中國蒸餃
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  「水饅頭」（물만두），類同中國煮餃
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  「王饅頭」（왕만두），即特大號的饅頭，多數屬於包子類（但亦有餃子類）
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  大邱特產「납작만두」（即「扁平饅頭」之意）
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  韓國街頭售賣之「饅頭」
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  馒头汤

参见

• 韩国料理
• 小笼馒头
• 蒙古包子
• 新疆烤包子