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蒲鉾

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典型的蒲鉾

蒲鉾(日语:蒲鉾かまぼこ Kamaboko),中文又意譯為「魚板」、「魚糕」,是日本一種以魚漿為原料而製成的食品。蒲鉾所使用的是白身魚,即魚肉為白色的魚種,有別於魚肉為紅色赤身魚。將魚肉搗碎磨成糊狀後,置於日本冷杉白檜等較無氣味的木板上進行成型工序,然後經過等工序即製成蒲鉾。典型的蒲鉾如右圖所示,但現今蒲鉾已多樣化,所以蒲鉾並不限於右圖一種而已。據宮城縣食產業振興課的發表,目前宮城縣的蒲鉾生產量和消費量都是日本第一。

魚板在搗碎磨成糊後才進行調味,糊狀魚肉中混合加入糖,鹽和蛋清並揉搓。其配方也有些許不同,現在也會添加3~5%的馬鈴薯澱粉,然後抹在無氣味的木板上定型,之後拿去水煮、蒸煮到熟,再置於無氣味的木板上或以容器成型。

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