辣条
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| 起源地 | 中國大陸 | ||||||
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| 地区 | 湖南省 | ||||||
| 主要成分 | 麵粉或黃豆、辣椒、食鹽 | ||||||
| 常用成分 | 食品添加劑、食用油 | ||||||
| 375 千卡 (1570 千焦) | |||||||
营养成分表 (每100 克) |
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辣条，一般由面粉或者豆皮制作而成。豆製品辣條稱「膨化豆製品」、麵製辣条稱「調味麵製食品」[1][2] ，是中國大陸知名零食之一。
辣条最早源于湖南省岳阳市平江县[3]。一說1998年湖南發生特大洪災，劉衛平改湖南平江農村的長壽醬干原材料黃豆為麵粉，發明出辣條。辣条為了保质和增加风味會添加大量食品添加劑，因此時有健康和衛生的争议。 [4]
製作辣條的知名厂商有卫龙食品及玉峰食品，在中國大陸以外也有銷售辣條，如透過亞馬遜等管道即可購買。
2020年11月1日，首个辣条博物馆在湖南长沙开馆。[5]
类型
一般来说，辣条是呈現长条状的圆柱体或是长條状的扁平体，一種面粉制作而成的零食；也有的辣条是以豆类压成长条狀后加入辣椒粉而制成。 一般都有添加辣椒成份，使其口感辛辣，因而称辣条，也有不少产品和地方称为辣面筋。味道带有香料味、可選擇辛辣、微辣或麻辣等口味，大部分口感有嚼劲，口味偏重鹹。
根據中國食品安全標準，豆類製品的辣條為「膨化豆製品」[6]，使用麵粉製作的辣條標示為「調味麵製品」[7][8]。
争议
無登記証的不合格辣条制作厂家大多隐身于农村地区小作坊中进行，为追求口感和色泽，多会使用大量添加剂，其中如使用不合格原料及製作方式，在其成品內會含有致癌物質[9]，甚至有报導称有儿童因食用不合格的辣条而导致死亡[10]。
随着监管力度加大，辣条生产环境也逐渐好转，由原来的问题食品（如没生产许可、卫生不合格等等）转变为受到很多年轻人喜欢的零食，但近年仍有多起生菌感染的案例發生。辣条生产情况整体好转，然而卫生等问题依然存在。辣條風行後各家小廠與網紅也加入這龐大商機市場競爭，導致辣條品質參差不齊。[來源請求]
市面上的辣条有时以肉类或是其他与辣条本身不相关的食物或物品（例如“唐僧肉”、“香菇丝”）命名。[11]导致购买者受到误导。
参见
参考文献
- ^ 学校周边“限制级”零食卖得火一小袋辣条有20种添加剂. 现代快报. 2014-09-09 [2014-12-02]. （原始内容存档于2015-05-12） （中文（中国大陆））.
各种辣条的包装上都印有“调味面制品”字样
- ^ 韓肖. 劣质"辣条"学校周边仍有出售 专家：应谨慎食用. 中国经济网. 2014-12-25 [2015-01-12]. （原始内容存档于2015-01-12） （中文（中国大陆））.
據了解，調味麵製品的俗稱就是辣條
- ^ “麻辣王子”走出网红辣条“晋升路”--湖南频道--人民网. hn.people.com.cn. [2019-09-01]. （原始内容存档于2019-09-01）.
- ^ 聯合新聞網. 中國辣條風靡海外 被查添加防腐劑食安拉警報. 聯合新聞網. [2019-05-30]. （原始内容存档于2019-05-30） （中文（臺灣））.
- ^ 楊光; 陳玄武. 唐李晗; 羅帥 , 编. 中國首個辣條博物館在長沙黃興步行街開館. 人民網. 2020-11-02.
- ^ 中華人民共和國食品安全標準《SB/T 10453-2007》
- ^ 中華人民共和國食品安全標準《T/ZZFSA001-2020》
- ^ 市场监管总局关于加强调味面制品质量安全监管的公告. 国家市场监督管理总局. 2019年12月10日 [2022年4月7日]. （原始内容存档于2022年4月7日）.
一、统一“辣条”类食品分类。各地市场监管部门对“辣条”类食品统一按照“方便食品（调味面制品）”生产许可类别进行管理，凡与此不一致的，应当于2020年1月31日前调整到位。生产企业要按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的相关规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。
- ^ 刘婧婷; 刘敏. 央视曝光廉价辣条可致癌 营养师给出吃零食指引. 中國大陸: 人民网健康衛生頻道. 2014-12-02 [2014-12-02]. （原始内容存档于2014-12-14） （中文（中国大陆））.
指出辣条的添加剂超标，经常吃或可致癌……好多辣条生产是在小作坊里……有的不良商家还有可能使用地沟油，再者反复油炸，会有致癌物质
- ^ 河南两名儿童中毒死亡 疑与所食辣条有关. 河南商报 (新浪网轉載). 2007-07-31 [2014-12-02]. （原始内容存档于2016-03-04） （中文（中国大陆））.
- ^ 骆琼. 王芳菲 , 编. 河南销毁70多吨不合格“辣条” 标值100余万元_新闻频道_映象网 (html). 新闻频道. news.hnr.cn 1st (荥阳: 映象网). 映象网. 2015年5月25日: 1 [2017-03-17]. （原始内容存档于2017-03-18） （中文（简体））.