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绿豆汤是华人地区常见的甜品之一，主要材料是绿豆。有时会加些牛奶，冰糖增加口感。
一般豆子煮得粒粒分明的称为“绿豆汤”，煮得比较烂煮至有沙状口感的则称为“绿豆沙”。
绿豆汤可热食、冷食、甜食等。加米可以成为绿豆粥，加谷粮可成为绿豆什锦羹。南方也常加海带一起熬煮。
熬煮过程当中除了加糖之外，不加其他材料。糖可以是冰糖、砂糖或红糖，带出的口味也不同。这是夏天清凉解渴的消暑圣品。
在台湾，夏天的绿豆汤与冬天的红豆汤是典型的夏冬两季的代表饮品
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