羊肉炉
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羊肉炉是台湾自1970年代流行至今的羊肉火锅，兴盛于冈山及溪湖。[1] [2]火锅料常见炸豆皮、高丽菜等，副食常配上拌麻油面线，沾酱常见为豆瓣酱、豆腐乳或两者相混的特调酱汁。
由来
羊肉炉源自台湾南部。名产地冈山与溪湖从日治时期开始，就有流动摊贩贩售羊肉料理，但没有羊肉炉，仅有羊肉汤、羊肉羹、羊肉面线、炒羊肉等。直到1970年代以后，两地才开始风行羊肉炉形式的料理。[1][2]
名产地
冈山羊肉炉
特色为羊肉带皮烹煮特制，沾酱更以当地有名的豆瓣酱调制。[1] 汤头多为红烧。[2]
溪湖羊肉炉
特色为羊肉不带骨切成薄片，以羊大骨、川芎、当归、枸杞加上整块姜母混合烹煮。[1] 汤头多为清炖。[2]
相关条目
参考文献
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 张素玢. 地方美食與臺灣肉品市場的供需關係-溪湖羊肉爐 (PDF). 师大台湾史学报. 2012, (5): 41–70 [2021-11-11]. （原始内容 (PDF)存档于2021-08-26）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 鞭神老师（李廼澔）. 百年飯桌：吃飯不讀書，踩雷徒傷悲！鞭神老師的常民美食研究室. 写乐文化. 2018 [2021-11-16]. ISBN 9789869561150. （原始内容存档于2022-07-01） （中文）.
- ^ 气变冷了想吃锅 台湾人最爱这个锅 （页面存档备份，存于互联网档案馆），联合新闻网，沈婉玉，2019-2-4。