馬斯卡彭芝士
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馬斯卡邦尼芝士 | |
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奶源 | 牛奶 |
類型 | 鮮芝士 |
脂肪含量 | ~90% |
地區 | 意大利皮埃蒙特、倫巴第 |
馬斯卡邦尼芝士(意大利語:Mascarpone)是產於意大利皮埃蒙特、倫巴第地區的一種鮮芝士,脂肪含量特別豐富。馬斯卡邦尼芝士廣泛用於意大利料理中,著名的提拉米蘇就以馬斯卡邦尼芝士為必要原料。
馬斯卡彭芝士是鮮奶油加酒石酸形成的,該反應不及發酵反應穩定,所以保存期限不長,也因此一旦高速攪拌會發生乳液分離,所以打發該芝士時應手打。除了提拉米蘇,在製作薄餅,重奶油芝士蛋糕和意大利燴飯時用它可以提高口感的濃稠度。
參考文獻
- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.