漿水麵

漿水麵，常見於甘肅省的蘭州、天水等地及其周邊區域。夏令主食，涼食，酸味，能解暑。於手擀麵上澆漿水而成。漿水即芹菜、包心菜發酵後的餘水。手擀麵舊日由老太太在炕頭上擀製而成，今多以機製麵代替，口感已異。食前，將熱油淋在香菜上，一併倒入碗裏與麵同吃。