傻瓜干面

图1：一碗未经加有调味料的“傻瓜干面”，仅加油与葱花，其余调味料要请客人自行添加

图2：吃“傻瓜干面”必加的调味料 - 面必加，主要成分是乌醋。当然要吃清淡，也可以不用加

傻瓜干面，又称作福州干面、福州面，是流传于台湾的面食，其特色是只将煮熟后的面条加上葱花及油后，不加其余调味料即可上桌，而顾客再依自己的喜好随意加上醋、酱油、辣油等佐料。这种干面最早据说是在1950年代，由来自福州的荣民于台北市小南门一带开店所制作，所以得到“福州干面”之名；虽然时至今日，台湾不少地方都用这个名称称呼这种简单的面食，但是说起傻瓜干面，人们还是很容易联想到“小南门”。

虽冠名福州面，但福建福州传统上并无此面食。只是个别商家的干面字号，其他干面各有各自名称，并没有如永和豆浆那般到处遍布。

起源

关于傻瓜干面名称的由来，版本众多，而这几种不同的说法在创始面店接受过的采访都曾出现：

1. 因为做法简单，只有傻瓜才会点这面。
2. 经营理念是任劳任怨的为每一位顾客服务，不求回报、只求付出，只有傻瓜才会去做这种事。
3. 早期顾客来吃面时，直接以台语“煠寡焦面”（煮些干面）向老板点餐，台语的“煠寡”（sa̍h kuá）与国语“傻瓜”谐音，久而久之，这种干面就叫傻瓜干面。

傻瓜面在福州叫“拌面”，并不叫福州干面。

相关条目

• 台湾小吃
• 台湾料理
• 台湾饮食
• 热干面