豬腳飯

豬腳飯

類型	快餐小吃
起源地	中國
地區	廣東省揭陽市惠來縣隆江鎮
主要成分	豬腳、米飯、配菜（酸菜、廣章（肉卷）、滷水蛋、豆腐乾等）
口味	甜、鹹

豬腳飯是廣東潮汕地區的一道地方小吃，因起源於揭陽市惠來縣隆江鎮，又稱為「隆江豬腳飯」，由鹵豬腳加上米飯、配菜組合而成，特點為口感軟糯、肥而不膩，改革開放後由外出務工者帶至廣州、深圳等地，成為珠三角地區乃至廣東街頭常見的快餐小吃。

豬腳飯店一般都不單賣鹵豬腳飯，還會賣鹵豬肘飯、滷肉飯、滷雞腿飯，甚至手撕雞飯、鹽焗雞飯等。

由來

一說為隆江鎮自古為商貿重鎮，往來的挑夫販卒為增加體力，選擇便宜大碗能飽腹的豬腳飯充飢，因而流傳開去。另一說為唐代文學家韓愈被貶至潮州時，對隆江鎮一位廚師烹調的豬腳讚不絕口，為其親自題名，隆江豬腳飯因此名聲在外。

製作

將豬腳處理後砍成四塊（頭圈、斷輪、四點、蹄尾），加入滷水熬製，自然冷卻後再放至滷水中復鹵加熱，經兩次滷製後，去骨切片，再配以淋上滷水的米飯以及酸菜、廣章（肉卷）、滷水蛋、豆腐乾等配菜即可食用，尤其以「四點」（即瘦肉交錯著筋絡的部位）肥瘦比例最佳，口感最好。部分商家亦會加入燒鴨、燒鵝、五花肉等配料，組成滷水拼盤式的豬腳飯。

影響

因隨處可見、性價比高，豬腳飯受到工薪階層歡迎，被視為「打工人的福音」。根據美團發布的數據，2021年美團外賣豬腳飯訂單量超過7000萬份。2021年，惠來縣成立隆江豬腳行業協會，推動隆江豬腳飯產業化、品牌化。