蘇亞
地區 | 奈及利亞 |
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主要成分 | 肉、雞肉、蝦 |
菜品變種 | 基利士 |
蘇亞,或稱蘇亞烤肉(英語:Suya, tsire),是西非(特別是奈及利亞)非常流行的一種辣味烤肉串[1]。在蘇丹也有這種飲食文化,當地人稱它為「阿加什」(Agashe)[2]。
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/08/Suya_Seller.jpg/230px-Suya_Seller.jpg)
蘇亞烤肉通常是用牛肉、羊肉或者雞肉串成烤制而成[3]。廚師首先將肉片切薄,再用各種香料(包括花生醬、食鹽、植物油等)醃製後,再通過炭火燒烤而成。食客通常還會在烤制好的蘇亞烤肉上撒上干辣椒、洋蔥末等混合香料。由於奈及利亞北部地區主要是穆斯林居多,當地嚴格使用清真做法[3],以避免引發爭議[4]。還有一種干制烤肉的改良方法,被稱為基利士[3]。當地人在享用烤肉時常伴食加里等木薯食品。
配製蘇亞烤肉使用的調料並沒有標準。一些地區會製作複雜的混合香料和添加劑,構成蘇亞烤肉汁,當地人稱「亞基」(Yaji, yajin kuli)。成分可能根據個人和地區的喜好而變化,通常是包括辣椒麵、姜粉、蒜、洋蔥、鹽等[3]。雖然蘇亞烤肉起源於奈及利亞北部地區,但它已經傳播到奈及利亞各個階層,成為平民都能負擔起的美食,在奈及利亞大街小巷到處都有。人們甚至將其視為奈及利亞國家統一的一個因素[5]。蘇亞烤肉已成為奈及利亞的一道民族菜,不同地區都聲稱自己的食譜和製作秘方更具優越性,但類似的烤肉食譜在許多西非國家中也都很常見[3]。
參見
參考來源
- ^ EKE, IRABOR ,OKOYE; et al. THE MICROBIAL STATUS OF COMMERCIAL 'SUYA' MEAT PRODUCTS IN EKPOMA, EDO, NIGERIA (PDF). International Journal of Community Research. [5 April 2014]. (原始內容存檔 (PDF)於2021-09-24).
- ^ El-Sheikh, Amr. Agashe: Sudan’s Homage to its African Roots. 500 Words Magazine. 3 December 2018 [22 Mar 2020]. (原始內容存檔於2021-12-19).
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 Agence France-Presse. Nigerian roadside barbecue shacks thrive in the midst of Islamist insurgency. The Raw Story. 22 May 2012 [5 April 2014]. (原始內容存檔於2014-04-07).
- ^ Jacobs, Alan. Suya Wars. First Things. 18 January 2008 [5 April 2014]. (原始內容存檔於4 April 2014).
- ^ GAMBRELL, Jon. Suya, the thin-sliced spiced meat, unites Nigeria. Ann Arbor News. 24 November 2012 [2 April 2014]. (原始內容存檔於2021-12-19).
外部連結
Suya Meat and Vendor (Photograph), News Agency of Nigeria.* Suya recipe (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)