愛玉冰
 檸檬愛玉 | |
| 别称 | 文頭郎、文頭雪 |
|---|---|
| 起源地 |  臺灣 |
| 地区 | 東亞及東南亞 |
| 主要成分 | 愛玉子果膠 |
愛玉冰，台語稱為薁蕘（白話字: ò-giô），粵語稱為文頭郎（粵拼：man4 tau4 long4），在新加坡稱為文頭雪，是由愛玉子製成的愛玉凍加入碎冰製成的甜點。如再加入檸檬汁，也稱為檸檬愛玉。
愛玉冰常售於台灣夜市及菜市場附近，亦見於東亞地區其他具有相同氣候和緯度的地方，如：馬來西亞和新加坡，在此之外的地區並不常見。雖然在日本的特色店可以買到新鮮的愛玉，而在唐人街則可以買到罐裝的。但實際上愛玉只產於台灣，除了因為愛玉本身是台灣特有變種之外，還需要愛玉小蜂(台灣特有亞種)做授粉才能結出愛玉子。因此除臺灣外，其他各地此類凍狀物食品，如:文頭雪、赤花籽、木蓮豆腐、薜荔凍、o-aew(普吉愛玉冰)...等，皆由薜荔籽所製成，薜荔與愛玉是近親植物，愛玉是薜荔演化出來的一個台灣特有變種，薜荔果膠含量比較低，通常會添加凝固劑(依各地作法而有不同，如赤花籽使用石灰、木蓮豆腐使用藕粉、o-aew使用石膏)來幫助凝固。而因為台灣愛玉的產量很低，所以台灣市面上有許多混雜或全用薜荔籽去製作，或者使用吉力丁、洋菜、樹薯粉、鹿角菜膠...等去製作，但仍以愛玉為名的凍狀食品。
製作方式
將愛玉籽被放入棉布袋中，再將棉布袋浸泡於冷水中並搓揉。當袋子中的愛玉籽被擠壓後，會生出一種凝膠類的物質，這個過程稱為「洗愛玉」。搓洗至無法產出顏色略帶茶色的凝膠後，即可將袋子丟棄。再將洗淨的凝膠放置於陰涼處或於冰箱中凝結凍狀，即可製成愛玉凍。
參見
外部連結
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