椪糖

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椪糖
别称膨糖、泡糖
上菜顺序甜点
主要成分砂糖、小蘇打粉

椪糖(英語:Honeycomb toffee[1]),又名膨糖,是一種以糖加熱製成、具有蜂巢狀質地與蓬鬆酥脆口感的傳統零食。

製作方式

以少量水分溶解砂糖三温糖。当温度达到125°C时,加入小蘇打并快速搅拌以促进二氧化碳的起泡。冷却时,将其硬化并以发泡和膨胀状态塑形[2][3][4]

各地發展

台灣

椪糖(膨糖泡糖)是台南的傳統零食。[5][6]

日本

東京淺草的街頭小販製作椪糖的樣子

軽目焼(日语:カルメ焼き)是駄菓子(粗製點心)的一種[7]

韓國

韓式椪糖

天津

大梨糕是天津當地販售的特產,名稱或從天津俗語「吹大梨」(吹牛)而來[8]

食用方式

椪糖是常見的零食。除直接食用以外,亦可添加在其他點心中做為配料。 搭配椪糖的冰淇淋是繼香草冰淇淋後在紐西蘭第二受歡迎的口味[9]

參考資料

  1. ^ Honeycomb Toffee Recipe. allrecipes.com. Fall 2019 [2021-11-23]. (原始内容存档于2021-11-29). 
  2. ^ 山口, 晃弘, 「物質の成り立ち」(中学校第2学年) : 簡単?簡単!「カルメ焼き」(定番!化学実験(小学校・中学校版)24), 公益社団法人 日本化学会, 2005 [2021-11-25], doi:10.20665/kakyoshi.53.2_84 (日语) 
  3. ^ 塚田捷、大矢禎一、江口太郎、鈴木盛久、ほか58名. 未来へ広がるサイエンス2. 日本: 株式会社 新興出版社啓林館. 2018年: 126~127. 
  4. ^ 科学游戏实验室-膨糖. 國立臺中教育大學 NTCU 科学教育与应用学系. [2019-09-05]. (原始内容存档于2020-06-28). 
  5. ^ 台南人的童年零食:古早味「膨糖」在家這樣做!. [2019-09-05]. (原始内容存档于2019-09-05). 
  6. ^ 台南中西區|孔廟手作椪糖DIY,好吃好玩台南古早味小吃. [2021-11-23]. (原始内容存档于2021-11-23). 
  7. ^ 日本駄菓子 - 輕目燒. [2021-11-23]. (原始内容存档于2021-11-23). 
  8. ^ 大梨糕-天津特产百科. [2021-12-05]. (原始内容存档于2021-12-05). 
  9. ^ The New Zealand ice cream industry. Nzicecream.org.nz. [2010-10-28]. (原始内容存档于2022-10-28). 

參見