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薄荷醬

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薄荷醬
西班牙香料烤雞上的香芹薄荷醬

薄荷醬(英語:mint sauce)是一種醬料,傳統做法是將切碎的留蘭香浸於醋中,並加上小量糖[1]。有時也會加上鮮榨的青檸汁。醬的濃稠度應與高脂奶油相若。薄荷醬在英國愛爾蘭菜是羊肉的傳統配搭(但一般不會用於其他肉類),在某些地區也會用於搭配豌豆糊英语mushy peas

食譜中使用新鮮薄荷葉的地方可以用薄荷醬來取代。可以把薄荷醬塗於麵包吐司上食用,也可以加上酸奶製成印度薄荷醬英语raita。像薄荷醬般的“”醬在中世紀歐洲相當普遍(當時的法國菜意大利菜英國菜更常使用薄荷)[2];然而,它們在中世紀以後便開始逐漸消失,到進入現代時幾乎在歐洲絕跡[3][4]

製作薄荷醬時也可以加入水果,如覆盆子[5]

參考

  1. ^ Mint - Cultivation and Uses. [2 April 2014]. (原始内容存档于2016-07-08). 
  2. ^ The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy by Odile Redon, Françoise Sabban, Silvano Serventi, translated by Edward Schneider, University of Chicago Press, 2000, ISBN 0-226-70685-0, ISBN 978-0-226-70685-6, page 107
  3. ^ Medieval Food 互联网档案馆存檔,存档日期2009-12-28.
  4. ^ Cooking in Europe, 1250-1650 by Ken Albala, Greenwood Publishing Group, 2006 ISBN 0-313-33096-4, ISBN 978-0-313-33096-4, page 15
  5. ^ Rosso, Julee. The Silver Palate Good Times Cookbook. Workman Publishing. 1985: 185 [6 September 2014]. ISBN 0894808311.