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釧路拉麵

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釧路拉麵

釧路拉麵 釧路ラーメンくしろラーメン Kushiro ramen)是由日本北海道釧路市該地發明。該拉麵是一種有柴魚高湯湯底的醬油拉麵。湯底主要使用柴魚,再加上昆布(即海带)、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等。它是一種捲曲的極細麵條,完全沒有添加物而且含水量高,所以咀嚼起來和一般的拉麵有很大的差別。釧路拉麵的風味受到高湯及油脂的影響非常大。

歷史

關於釧路拉麵的起源有許多不同說法。其中包括源自大正時代釧路飯店(大町太陽亭的西餐廳[1]、中華料理屋[2])、横浜等不同說法。也有說是來自昭和初年的街邊小販[2]

第二次世界大戰之後的1950年代小販數量開始回升,釧路拉麵產業也便隨之興起。北洋漁業全盛期間。漁民們常在街邊小攤上以此為食。[2]傳說因為在寒冷的海上回來的漁民們想要盡快吃到湯麵,釧路拉麵的麵條特地做得較細以便縮短烹飪時間[1][3]

現在

著名的釧路拉麵包括老字號的「銀水」和自銀水分支出的「河村」(日文原名:河むら)。2005年時釧路拉麵店数約130間、有9家相關製麺公司[3][4]

因為釧路拉麵很少使用添加物或防腐剤,[3][5]從而使得其攜帶、保存不便,因此釧路拉麵手禮便很少[3]。2000年時,釧路拉麵與札幌拉麵函館拉麵旭川拉麵一起被評為“北海道四大拉麵”。[6][7]

參考文獻

外部連結