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食材自煮包

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藍圍裙食材自煮包的內容

食材自煮包(英語:meal kit)又稱快煮餐便利包方便菜料理懶人包餐點DIY配送服務等,是寄送測量好比例的食材和食譜(有時會預先清洗、刀切),提供顧客在家烹调的服務[1]。這種模式在世界上越來越受到歡迎,也是食品产业客製化的範例[2]

歷史

食材自煮包最早發跡於瑞典,住在斯德哥尔摩的Kicki Theander,是三個孩子的媽,她發現大多數家庭希望在家吃晚餐,卻卡在餐前規劃、採買、烹调等雜項,因此於2007年創立Middagsfrid瑞典语Middagsfrid[3](也有一說2008年創立的Linas Matkasse是第一家快煮餐公司[4])。 Middagsfrid的服務很快地獲得熱烈回響,服務也延伸至丹麦德国比利时瑞士,並啟發了眾多市場上的對手。2012年,兩家新創公司藍圍裙Plated,和已於2011年在德國創立的HelloFresh,幾乎同時踏入美国市场,並蓬勃發展[5]

產業狀態

2017年3月,根據Inc.雜誌,美国有超過150家快煮餐公司[6];2017年7月,根據時代雜誌,全球快煮餐產值達22億美金,佔食品产业不到1%[7],此產業預計將快速成長,2020年將達到食品产业的1.3%。根據Morning Consult的調查,2017年美國最多人使用的快煮餐服務依序為蓝围裙(Blue Apron)、HelloFresh、Plated[8]

然而,華爾街日報2023年的分析指出,在美國,市佔前五的快煮餐公司都有約90%的客戶在一年內退訂服務,並且藍圍裙因股價下跌被收購。分析認為,大多數用戶一開始加入的原因是因為折扣使價格低於自購,以及不熟悉烹飪,然而在實際上手一段時間後很快就學會做菜,並且在折扣取消後自己買食材更便宜,因而退訂;此外,此商業模式仰賴替大量用戶購買相同的食材,批量進貨來壓低成本,形成規模經濟,但這也造成多數公司只能提供單一個餐點或少數選項,然而用戶多偏好有更多選擇。有些超市也推出自己的食材自煮包,由於超市的成本更低,對此產業形成競爭。[9]

參考資料

  1. ^ The Best Meal-Kit Delivery Services of 2018. PCMAG. [2018-11-02]. (原始内容存档于2017-05-23) (英语). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  2. ^ Capitalizing on convenience: The rise of meal-kit services and what it means for grocers. Food Dive. [2018-11-02]. (原始内容存档于2019-05-21) (美国英语). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  3. ^ The $5 Billion Battle For The American Dinner Plate. Fast Company. 2015-06-08 [2018-11-02]. (原始内容存档于2017-12-01) (美国英语). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  4. ^ Konrad, Alex. The Swedish Meal Kit Startup That Inspired Blue Apron, Plated And HelloFresh Speaks Out. Forbes. [2018-11-02]. (原始内容存档于2017-12-01) (英语). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  5. ^ Meal Kits History [Infographic] | Facts and Timeline | Themealkitreview.com. The Meal Kit Review. [2018-11-02]. (原始内容存档于2020-11-29) (美国英语). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  6. ^ Martha Stewart New Meal Kit Partnership With Amazon Gives Users More Than Just Convenience. Inc.com. 2017-03-17 [2018-11-02]. (原始内容存档于2017-03-18). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  7. ^ Why Meal Kits Haven’t Delivered a Cooking Revolution—Yet. Time. [2018-11-02]. (原始内容存档于2017-07-19) (英语). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  8. ^ These 2 Charts Show Just How Popular Meal-Kit Services Are. Money. [2018-11-02]. (原始内容存档于2017-12-06) (英语). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  9. ^ The Wall Street Journal, Why Major Meal Kit Companies Lose 90% of Customers in a Year | WSJ The Economics Of, 2023-10-08 [2024-10-10]