香米

香米（英語：Aromatic Rice），是含有特殊香氣的水稻品種概稱，主要以秈稻育種而成，在製成白米及糙米時，會散發特殊香味。根據品種，有麝香米等不同名稱，可能帶有芋頭或是七葉蘭等不同香味，著名品種包括茉莉香米、益全香米等。

概論

種植香米的記錄，最早可以追溯到印度孔雀王朝。在1世紀時，中國文獻記載了名為香粳，或香秔的稻米品種，為當時貴族王公喜愛的食品。在江戶時期，日本最早的農書《清良記》中，記載了名為薫早稻與香餅的稻米。

其香味成份主要來自於含有2-乙酰基吡咯啉。