斯佩耳特小麦（学名：Triticum spelta）是一种小麦。它在青铜时代到中世纪时的部分欧洲地区都是重要的农产品。如今在中欧仍有种植，作为一种健康食品重新在市场中出现。
演化史
斯佩耳特小麦是六倍体，其中两套染色体源自节节麦，其余四套源自已驯化的四倍体二粒小麦的某个栽培种。
普通小麦的染色体组成和斯佩耳特小麦相同，且两者可杂交，因此有些人视两者为同一物种的不同亚种。然而目前尚不确定两者间的演化关系。
使用
人类在公元前5000年就开始种植。由于其含有中等分量的麸质，因此适合焗烤。
在德国，为了避免遇到天候不佳造成损失，有时会在斯佩耳特小麦半成熟时就先采收晒，称为绿谷。因为绿谷的味道不错，有些农人会固定将一部分的斯佩耳特小麦提前收成为绿谷。
营养
Spelt
斯佩耳特小麦含有大约57.9%的碳水化合物（不包括9.2%纤维素），17.0%蛋白质和3.0%的脂肪，以及食用矿物质和维生素。[2]
斯佩耳特小麦与常见的小麦是近亲，因此不适合乳糜泻的人群食用[3]。 然而一些对小麦过敏的人却可以食用斯佩耳特小麦[4][5][6]。
参考资料
- ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species, [11 May 2016], （原始内容存档于2019-06-29）
- ^ Parr RM; et al. Contributions of calcium and other dietary components to global variations in bone mineral density in young adults (pdf). 2002 [2011-01-16]. （原始内容存档 (PDF)于2010-05-27）.
- ^ Comparative investigations of gluten proteins from different wheat species, Wieser H., 2010 （页面存档备份，存于互联网档案馆）.Accessed: November 01, 2010.
- ^ Grow your own - spelt: the new wonderfood, Sarah Raven, Daily Telegraph, London, 13 July, 2009 （页面存档备份，存于互联网档案馆）.Accessed: 08 August, 2010.
- ^ Grains: Spelt, Grains2mill, Haslemere, Surrey, Undated 互联网档案馆的存档，存档日期2011-01-12..Accessed: 08 August, 2010.
- ^ Nutritional Value And Baking Applications of Spelt Wheat, Zlatica Kohajdova, Jolana Karovicova, Technologia Alimentaria, University of Life Sciences, Poznan, Poland, 2008 （页面存档备份，存于互联网档案馆）.Accessed: 08 August, 2010.
外部链接
|
|---|
| | 种类 | | |
|---|
| | 农学 | |
|---|
| | 贸易 | |
|---|
| | 部位及其用途 | |
|---|
| | 基本准备工作 | |
|---|
| | 作为原料 | |
|---|
| | 相关人类疾病 | |
|---|
| | 相关概念 | |
|---|
| |
|
