氯丙醇
氯丙醇(Chloropropanols)是一类在化学制作豉油的过程中所产生的致癌物质。日常比较常见的氯丙醇包括以下三种:
- 1-氯-2-丙醇 (ClCH2CHOHCH3)
- 3-氯-1,2-丙二醇 (3-MCPD)
- 1,3-二氯-2-丙醇 (1,3-DCP)
传统豉油酿造法是以微生物来分解黄豆蛋白,酿造过程约需半年。(参看外部链接1)如果让黄豆自行发酵的话,由于需时较长,有部分厂商为了加快产品制作周期,会利用盐酸来加速脱脂的过程。而当中的盐酸如果与已发酵黄豆向产生的甘油发生化学反应,就会产生氯丙二醇及双氯丙醇等化合物。类似情况亦存在于化学方法制成的其他调味品,例如:鸡精。
结构式
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1-氯-2-丙醇
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3-氯-1,2-丙二醇
(3-MCPD) -
1,3-二氯-2-丙醇
(1,3-DCP)
外部链接
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