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油葱酥

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油葱酥(炝)炒葱头是华人料理中最常使用的调味料之一。常见的做法是先将红葱头切丁(也有人切片),再将红葱丁放入滚烫的猪油炸至金黄色(通常最后几分钟,开大火把油逼出来红葱丁才会酥)。最后将炸好的红葱丁捞起,并将它们铺平在纸上风干即可。 油葱酥是台湾各类料理中常用的调味料。