鸡肉刺身
鸡肉刺身，简称鸡刺，把鸡肉作为刺身，是日本南九州地区的乡土料理[1]。
做法是把切得很薄生的鸡胸肉和鸡胗与用大蒜、姜和柚子胡椒等调味品，以及芝麻油加盐等调味料制成的酱油蘸吃，有时把鸡肉略微用火烤炙。
由于生鸡肉很容易受到细菌污染，日本每年有500起因生吃鸡肉引致的食物中毒[2]，特别是沙门氏菌及曲状杆菌[3]，日本厚生劳动省曾经发出警告，要餐厅把鸡肉烹煮至摄氏75度或以上方可奉客[4]。
参考资料
- ^ 「生雞肉」刺身你吃過嗎？台北精緻日式串燒店 | ETtoday旅遊雲 | ETtoday新聞雲. ETtoday 旅游云. [2023-03-30]. （原始内容存档于2023-03-30） （中文（繁体））.
- ^ 食力. 想嘗試雞肉刺身？先了解背後的巨大風險！ - 今周刊. www.businesstoday.com.tw. 2018-06-07 [2023-03-30]. （原始内容存档于2023-03-30） （中文（台湾））.
- ^ 想嘗試雞肉刺身？先了解背後的食安風險！. 食力. 2018-05-25 [2024-06-25].
- ^ 日名物雞刺身易含菌 英專家警告有致病風險. 东方日报. 2017-09-09.
- “鶏刺し - コトバンク”. 和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典. 讲谈社 (2010年). 2015年5月16日阅覧。