三叫鼠

三叫鼠

别称	三吱儿
上菜顺序	小菜
起源地	广东省
地区	中国
发明者	不明
上菜温度	冷
主要成分	鼠、调味料

三叫鼠，又称为三吱儿、蜜唧，据说是一道菜，用筷子夹起幼鼠时，幼鼠会叫一声，把幼鼠沾酱或其他调料时会叫第二声，放入口中时会叫第三声，故名三吱儿。为求幼鼠的肉嫩而带甜味，故以蜜糖喂。

最早的文字记载来自《清稗类钞·饮食类三》的〈粤人食鼠〉条：

所谓蜜唧烧烤者，鼠也。豢鼠生子，白毛长分许，浸蜜中。食时，主人斟酒，侍者分送，入口之际，尚唧唧作声。然非上宾，无此盛设也。其大者如猫，则干之以为脯。

取用刚出生眼睛还未睁开的活幼鼠，调料可以使用蜜、酒、椒盐、海鲜酱、涮羊肉调料等。

翻译为白话文就是：岭南人吃老鼠，广东菜肴中有一道称为蜜唧的烧烤食物，就是老鼠。饲养的母鼠产下幼鼠，白色的毛，毛长大约一分，浸在蜜中，吃的时候，主人盛酒，入口的一刹那间，就会吱吱叫。