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淡奶

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淡奶

淡奶(英语:Evaporated milk,台湾称作蒸发乳奶水),在一些国家被称为“不加糖的炼乳”[1],是牛奶经浓缩制成的乳制品。传统作法曾使用蒸馏过程,现代的做法也有改用逆渗透滤除水分,淡奶的水份比鲜牛奶少60%[2]。淡奶常用于制作甜品,以及用于冲调咖啡奶茶等饮品。鸳鸯丝袜奶茶,常用淡奶制作。淡奶加入糖,再经浓缩后则为炼奶

淡奶由新鲜的均质牛奶制成,其中60%的水份已被去除。除去水后,将产品冷却、稳定、灭菌和包装。它在 240–245 °F (115–118 °C) 下进行灭菌15分钟。会在高温过程(美拉德反应)中产生轻微焦糖味,颜色比新鲜牛奶略深。蒸发过程浓缩了营养物质和食物热量;未复原的淡奶比每单位体积的新鲜牛奶含有更多的营养热量[2][3]

20世纪下半叶出产自美国食品生产商Borden英语Borden (company)的罐装淡奶,藏于墨西哥Museo del Objeto del Objeto英语Museo del Objeto del Objeto博物馆


添加剂

现代的淡奶制造商可能在淡奶中加入添加剂,以改善产品稳定性。常见的淡奶添加剂如

磷酸一氢钠用于防止淡奶凝固

卡拉胶用于稳定淡奶防止结块外也调整淡奶制品黏稠度

视黄醇是维生素A的动物形式

胆钙化醇也就是一般所称的维生素D3等等。

参见

参考内容

  1. ^ CARNATION FAQs. web.archive.org. 2013-02-09 [2022-04-30]. 原始内容存档于2013-02-09. 
  2. ^ 2.0 2.1 McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Simon and Schuster. 2007-03-20 [2022-04-30]. ISBN 978-1-4165-5637-4. (原始内容存档于2021-11-21) (英语). 
  3. ^ Foodista | Recipes, Cooking Tips, and Food News | Evaporated Milk. www.foodista.com. [2022-04-30]. (原始内容存档于2021-04-16).