猎人烩鸡
别称 | 猎人炖鸡 |
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上菜顺序 | 主菜 |
起源地 | 义大利 |
上菜温度 | 热食 |
主要成分 | 鸡肉、葡萄酒 |
常用成分 | 义式香料、洋葱、香菇、胡椒、番茄 |
菜品变种 | 有时使用兔肉、莎乐美肠 |
猎人烩鸡(英语:cacciatore,义大利语:pollo alla cacciatora)是一道传统义大利饮食,名字来自义大利语的“猎人”,是指按照猎人烹调习惯的菜式[1],使用洋葱、香料、有时添加番茄及青椒并佐以葡萄酒调味的烹饪方式。[2]
此料理普遍使用鸡肉为主,也有搭配兔肉或使用莎乐美肠[3]佐以大蒜与胡椒的变化方法。
制作
猎人烩鸡的基本作法通常是先在大煎锅中加热几个汤匙的橄榄油,放入撒了盐和胡椒的鸡肉在锅中并每侧煎三到四分钟。盛起鸡肉后,倒掉大多数的油脂。剩馀油脂用来翻炒洋葱、胡椒或其他蔬菜几分钟。一小罐的去皮番茄(去除其中液体并粗略切碎后)通常与迷迭香和半杯红葡萄酒一起加入锅内,而月桂叶以及剁碎的红萝卜也可以使用来增加额外的甜味。煎好的鸡肉放回锅内并盖上锅盖,再慢火煨煮约一个小时后就可以完成。此外,猎人烩鸡往往搭配乡村面包或意大利面。
变化
这道主菜随著不同区域中可取得的食材而有许多变化。例如,在意大利南部,猎人烩鸡往往添加红葡萄酒,而意大利北部厨师则常使用白葡萄酒。也有一些作法中会使用蘑菇入菜。[4]
在美国,这道料理常以义大利式蕃茄酱调理,不过在义大利当地则不一定会含有番茄。[5]
参考文献
- ^ 梁嘉莉. 新手學西菜. 香港: 万里机构. 2010: 53 [2017-08-18]. ISBN 9789621442215. (原始内容存档于2020-04-10).
- ^ Halvorsen, Francine. Crowd-Pleasing Potluck. Rodale. 2007: 90. ISBN 1594864748.
- ^ DK Publishing (contributor). Sausage. Penguin. 2012: 60. ISBN 1465400923.
- ^ Schroeder, Lisa. Mother's Best: Comfort Food That Takes You Home Again. Taunton Press. 2009: 119–121. ISBN 1600850170.
- ^ Phillips, Diane. Perfect Party Food. Harvard Common Press. 2005: 321. ISBN 1558322604.