甘纳豆
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甘纳豆(日语:甘納豆/あまなっとう Amanattō */?),是将栗子、花生等豆类植物的果实,或者番薯片等用砂糖腌渍而成的一种蜜饯类日式点心。
甘纳豆与发酵食品纳豆并没有关系,却经常被混淆。近年来在纳豆普及率较低的近畿地方,“纳豆”这个词有时也被用来指甘纳豆。
简介
主要材料:红豆、豇豆、豌豆、蚕豆、菜豆、红花荷包豆。近年来花生和大豆(主要是黑大豆)等其他豆类也会被使用。将这些豆类和砂糖一起熬干,再裹上砂糖晾干即成。[1]
甘纳豆是在1857年(安政5年)由荣太楼发明的。起初因为和浜名纳豆相似而得名甘名纳糖,第二次世界大战之后,更名为简略的甘纳豆。[2]
近年来还出现了比过去的甘纳豆由很多水分,糖度更低的新产品。这些新产品更易保存,追求柔和的口感和清淡的甜度。
台湾传统甘纳豆使用云林花豆,近年改用中国大陆白云豆,以滚水煮开后以四种不同浓度糖水蜜渍,最后装入竹篓裹覆糖粉。
食用方法
在北海道的道央圈和山梨县,有在赤饭中放入甘纳豆的风俗。[3]在青森县的一些地方,因为有室町时代甲斐国(山梨县)南部的先民移居,还保留着这个习俗。
有些登山家还将甘纳豆作为登山食品,在严冬期的山中,把甘纳豆放到热水中做成像小豆年糕汤一样食用。
脚注
- ^ “饮食事典”本山荻舟 平凡社 p14 昭和33年(1958年)12月25日発行 ISBN 978-4582107012
- ^ 中山圭子. 事典 和菓子の世界 第1刷. 东京都: 岩波书店. 2006-02-24: 4–5. ISBN 978-4-00-080307-6.
- ^ 赤饭は甘纳豆!节分は落花生! (页面存档备份,存于互联网档案馆) 北海道ファンマガジン 2003年7月25日