电饭煲

“电饭煲”的各地常用名称
“电饭煲”的各地常用名称
中国大陆	电饭煲、电饭锅、电饭宝
台湾	电锅、电子锅
港澳	电饭煲

电饭煲是用来煮饭的家电，这个发明缩减了很多家庭耗费在煮饭上的时间和人力。电饭煲是无火煮食，相对于明火煮食。

电饭煲的功能很多，除了基本的煮饭外，也包括煲粥、炖汤、蒸菜与点心等。近年电饭煲仍不断发展，更有焗蛋糕的功能，而英国等地的则可以炸薯条。

现代的电饭煲在1940年代的日本发明。2005年，全世界的电饭煲产量在8500万，而其中中国大陆的产量在6000万左右，其它的来自日韩等国^[1]。

历史

日本战败后，大军火商三菱的部分工厂转产民用品。1940年代末期，三菱开发了第一部电子锅，其实就是一个带电热装置的锅，由于没有自动性，而且需要实时看护，这种锅很不成功。松下和索尼也开发了类似的锅都不成功。

1956年圣诞节前，东芝公司试制了700个带所谓的“定时功能”的电子锅。其定时原理为外锅加水以控制加热时间，当外锅的水蒸发后就停止加热，而内锅的米也煮成饭了。东芝公司采用了上门推销的办法，这次电子锅的推广得到了成功，一个月后东芝公司生产了20万个电子锅。4年后，半数的日本家庭购置了这种锅。9年后，这种定时设计由其他的定时设计所取代。

1960年代在香港，信兴集团主席蒙民伟挨家挨户在北角渣华道推销乐声牌电饭煲。他亲携腊肠及糯米在理发店煮饭，亲身示范如何使用。在他的努力下，电饭煲的入口量，由1960年的100个大升至1965年的8.8万个，当年信兴售出的电饭煲占松下电饭煲总出口量的一半^[2]。

台湾在1960年代时，电锅制造厂商已有30多家，1970中期成为都市区主要的炊煮工具，之后续陆续有不同功能的款式、1980年后期有各种不同品牌的电锅与电子锅出现。虽然电锅的外型与基本功能是仿照日本，但由于日本未在台湾申请专利，因此电锅技术为市场共享，并配合台湾饮食文化进行微调：例如配件分离设计可单独或搭配使用、配合台湾电力供给设计省电机型、大同电锅将最高温度设定为230℃（日本为180℃）、锅盖打孔等在地设计^[3]。

工作原理

电饭煲一般都有一个安装于外锅底部的温度控制装置。在内锅的温度达到摄氏100度之前，加热装置全力工作。直至锅内多余的水分由米吸收及蒸发后，内锅温度将会超过摄氏100度。此时，温度控制装置会把加热装置停止，或者转到约摄氏65度的保温状态。

分类

按特征差异把电饭煲分成以下几类：

电脑型
高级电脑型
机械型
普通机械型
普通型

知名制造商

图片

传统电饭煲
电锅煮饭原理，台中国立自然科学博物馆展示品

参考资料

^ 电饭锅加速向“煲”转变. 2007-03-29 [2016-03-04]. （原始内容存档于2016-03-07）.
^ 蒙民偉小小電飯煲打出大生意. 文汇报. 2008-03-05 [2014-12-03]. （原始内容存档于2013-05-31）.
^ 秦先玉. 打開鍋蓋說亮話─從日本電氣釜到台灣電鍋 (PDF). 科学发展. 2013, (484): 18-24 [2021-01-24]. （原始内容存档 (PDF)于2021-01-29）.

[1] 电饭锅加速向“煲”转变. 2007-03-29 [2016-03-04]. （原始内容存档于2016-03-07）.

[2] 蒙民偉小小電飯煲打出大生意. 文汇报. 2008-03-05 [2014-12-03]. （原始内容存档于2013-05-31）.

[3] 秦先玉. 打開鍋蓋說亮話─從日本電氣釜到台灣電鍋 (PDF). 科学发展. 2013, (484): 18-24 [2021-01-24]. （原始内容存档 (PDF)于2021-01-29）.

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