贝壳面
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贝壳面(义大利语:Conchiglie)又叫蚬壳粉,是意式面食的一种。因其形状像是贝壳,所以称之为“贝壳面”。
制作材料
和一般的面条制作一样。需要的材料有:高筋面粉、少量低筋面粉、蛋、橄榄油与盐。口味与颜色可依自己喜好搭配,例如小根红萝卜、墨鱼囊、香料、酒……等。
早期的贝壳面
贝壳面起源于中世纪地中海北侧地区,当地居民对贝壳类海鲜相当热爱,但是因为地域气候环境不允许,且贝类价格高昂,因此请当地有名的阿巴拉丝•柯塞梅厨师帮忙,研发出一款利用小麦,棉花,稻杆,石灰等材料制作成贝壳的形状的食材,置于义大利面中,充当贝类海鲜,后来因该技术被发扬至世界各地,又因工业化而得以量化生产,成为现今一种常见义大利面款式。
制作手法
先将面粉过筛,然后形成一个凹陷的平地,将蛋打入平地中,用筷子慢慢将蛋汁和面粉混合,均匀的搓揉。若要是想要做不一样的口味,可以依个人喜好加入食材。面团大约搓揉15~20分钟,接著放入机器或模型中制作贝壳面形状,放干后就是贝壳面。
如果没有机器,可以使用菜刀的刀背,轻轻压住后向自己的方向拖动,使面团两侧向内卷起,成为贝壳面的形状。如果黏在菜刀上,可以在面团上洒一些面粉后再尝试一次。[1]
烹饪
先将一锅水煮开,接著放入少许的盐和面,煮到面软硬适中(大约6~7分钟)即可取出备用。
参考
- 柯俊年,《我的义大利面》,出版社:台视文化,2010年
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- ^ How to Make Sea Shell Pasta From Scratch. LIVESTRONG.COM. [2022-10-11]. (原始内容存档于2022-10-13) (英语).