龙井茶

龙井

别称	龙井
类型	绿
原产地	中国浙江
备注	中国十大名茶之一 温和带有甜味，可能 非常昂贵。茶叶在冲 泡完可以食用。

龙井

龙井茶得名于大陆地区浙江省杭州市西湖区龙井，是中国十大名茶、中国地理标志产品之一，属于绿茶。目前中国大陆主要产于浙江省中部一带，分为西湖、钱塘（杭州产区）、越州（绍兴产区）三个产区，台湾则产于新北市三峡区。

历史

• 晋朝时葛洪曾在杭州龙井炼丹。
• 五代十国此地有落晖坞，又称为老龙井；后汉乾祐二年（949年）此地建立报国看经院。
• 北宋时龙井寺时改名寿圣院。
• 南宋时龙井寺再改称广福院、延恩衍庆寺。茶农约于此时开始产茶，不过吴自牧《梦粱录》中仅记载“宝云茶”、“香林茶”、“白云茶”三种杭州茶。
• 元朝时虞集游龙井，并题诗道：“烹煎黄金芽，不取谷雨后”。
• 明朝时龙井茶已有盛名。田艺蘅说：“今武林诸泉，惟龙泓入品，而茶亦惟龙泓山为最……其地产茶，为南北山绝品……宝云、香林、白云诸茶，皆未若龙泓之清馥隽永也，龙泓今称龙井，因其深也。”
• 清朝时龙井茶名气日益提高。乾隆年间，皇帝敕封了龙井“十八棵御茶”，并留下龙井茶的诗词，西湖周围村落开始发展茶园。
• 民国初年，西湖附近的寺院龙井寺、虎跑寺等以及部分茶农成立龙井茶销售事业。

特征

龙井茶品四绝为“色绿、香郁、味甘、形美”，意即其色泽翠绿、香气浓郁、甘醇爽口、形如雀舌。

西湖龙井茶叶为一芽一叶或二叶，叶扁形且细，宽度条形整齐，颜色为绿黄。

成分

龙井茶的香气主要由芳樟醇、己酸叶醇酯、β-紫罗兰酮、橙花叔醇、苯甲醛、壬醛、香叶醇、雪松醇和反式呋喃型芳樟醇氧化物组成，它们在西湖龙井中含量最丰富。

产区

杭州龙井村西湖龙井茶园

二十世纪初，茶品因产地、炒制方法的差异，而有“狮、龙、云、虎、梅”称呼，如“狮字龙井”。后又改为“狮、龙、梅”三种品类，“狮字龙井”或“狮峰龙井”产于西湖乡龙井村；“梅字龙井”或“梅均龙井”产于西湖乡梅家坞、梵村、云栖、外大桥一带；“龙字龙井”或“西湖龙井”则产于西湖乡其馀地方。

目前中华人民共和国国标法定龙井茶为地理标志产品，杭州技术监督局规范只有生产于浙江省的西湖产区、越州产区、钱塘产区这三区才能使用龙井系列名称，其他任何产地的号称龙井全为假冒。详细产区包含杭州市西湖区、余杭区、临安市、富阳市、萧山区、桐庐县、淳安县、建德市、绍兴县、诸暨市、嵊州市、新昌县等12个县（市、区），以及上虞市毗邻绍兴的磐安县、东阳市、天台县等4个县的部分龙井茶产品为受保护区域。

台湾新北市三峡区于日治时期原产红茶，战后则改种植蒋中正总统等外省籍达官显要偏好之龙井茶及香片，2010年时为台湾龙井茶唯一产地。

种植

杭州的茶山

题咏

• 游龙井（元．虞集）
  

杖藜入南山，却立赏奇秀。
所怀玉局翁，来往约履旧。
空馀松在涧，仍作琴筑奏。
徘徊龙井上，云气起晴昼。
入门避沾洒，脱屐乱苔甃。
阳岗扣云石，阴房绝遗构。
澄公爱客至，取水挹幽窦。
坐我薝萄中，馀香不闻嗅。
但见瓢中清，翠影落群岫。
烹煎黄金芽，不取谷雨后。
同来二三子，三咽不忍嗽。
讲堂集群彦，千蹬坐吟究。
浪浪杂飞雨，沉沉度清漏。
令我怀幼学，胡为裹章绶。

• 龙井 （淸•鲍之蕙）
  

高秋选胜来钱唐，篮舆取道径风篁。
竹阴四合上无路，泉声百道回崇冈。
昔闻兹山有龙井，井底苍龙眠不醒。
更闻高僧有辨才，月林结客无尘埃。
有龙则灵僧则典，瀹茗终年驻轩冕。
碑碣模糊迹半湮，林泉深邃名尤显。
我来风日正情幽，策杖扪萝终日留。
三面岚光沐微雨，四围霁色明吟眸。
丹黄苍翠纷岩腹，天为游人开绣谷。
亭前奇石作云房，山外明湖消雾谷。
残僧扫叶煮寒泉，一瓯著手清可怜。
坐觉幽香袭眉宇，不知众壑生苍烟。
何来钟声落空碧，昏鸦阵阵催归客。
还期十日晓霜浓，停车一览千林赤。

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