榴槤
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榴槤![]() | |
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科學分類 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 維管束植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真雙子葉植物 Eudicots |
演化支: | 薔薇類植物 Rosids |
目: | 錦葵目 Malvales |
科: | 錦葵科 Malvaceae |
屬: | 榴槤屬 Durio |
種: | 榴槤 D. zibethinus
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二名法 | |
Durio zibethinus L., 1774
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榴槤的主要產地,綠色部分為原產地區[1],紫色部分為引種地區[2]。 | |
異名[3] | |
榴槤(學名:Durio zibethinus;又作榴蓮[4][5][6][7][8]),是原產於馬來西亞和印尼等東南亞國家的一種巨型熱帶常綠喬木,為錦葵科下榴槤屬的模式種。榴槤一詞通常指其果實,也稱麝香貓果,中國古稱「賭爾焉」[9]。漢語詞語「榴槤」、「賭爾焉」及榴槤的拉丁文屬名「Durio」、英文名「durian」均為馬來語「durian」的音譯或借用,「duri」在馬來語中意為「刺」,「duri-an」意即「有刺之物」。
榴槤的獨特之處在於其濃重的氣味,以及碩大而布滿硬刺的球狀果實。成熟後的果實長度可達30厘米,直徑達15厘米;果皮因成熟程度而呈綠褐色到黃褐色;果肉呈淺黃色,因味道甜美而被廣泛食用。榴槤在東南亞有「水果之王」的美譽,現已人工引種栽培於泰國、越南、中國南部等熱帶地區。
特徵
本種是一種巨型的熱帶常綠喬木,樹高可達45米[1]。葉片長圓,頂端較尖,聚傘花序,花色淡黃,果實大小如足球,果皮堅實,密生三角形硬刺,果肉是由假種皮的肉包皮組成,肉色黃至白皆有,粘性多汁,酥軟味甜,吃起來有冰淇淋的口感,但因味道濃重異於其他水果,對榴槤果肉的接受程度因人而異。
產地
原產東南亞,有「果王」之稱。原產地包括馬來西亞、印度尼西亞和汶萊。榴槤生長地遍佈東南亞,其主要生長在馬來西亞、印度尼西亞、泰國等地,其他種植榴槤地方包括柬埔寨、老撾、越南、緬甸、印度、斯里蘭卡、西印度群島、佛羅里達州、夏威夷、巴布亞新幾內亞、波利尼西亞群島、馬達加斯加、海南島、澳大利亞北部、台灣等。
種類
本種是國際貿易上最常見的榴槤屬物種,人工栽培的品系已有上百樣。除了本種,還有另外9種可食用的榴槤屬物種,多只在原生地的市場上出現。例如,貓山王,紅蝦,黑刺,蘇丹王,竹腳,紅肉 等等。[10]
營養
榴槤營養豐富,100克榴槤中含有熱量147(千)卡路里、蛋白質1.47克、脂肪5.33克、糖類27.09克、維生素B20.13毫克、維生素C19.7毫克,還有許多微量元素,包括鉀。
歷史
東南亞早於史前時代已食用榴槤,但西方世界和中國認識榴槤只約600年。已知歐洲最早榴槤的紀錄是意大利旅行家尼科洛·達·康提,在15世紀前往東南亞時紀錄。葡萄牙醫生加西亞·德奧爾塔在1563年出版的書中描述榴槤在印度用作藥用。同時期,隨鄭和下西洋的穆斯林馬歡在《瀛涯勝覽》記述蘇門答剌國的榴槤「賭爾焉」:「有一等臭果,番名『賭爾焉』,如中國水雞頭樣,長八九寸,皮生尖刺,熟則五六瓣裂開,若臭牛肉之臭,內有粟子大酥白肉十四五塊,甚甜美好吃,中有子可炒吃,其味如栗。」
成熟
榴槤是一種典型的熱帶水果,某些品種的榴槤(例如生長於馬來西亞的種)不可以採摘,否則不能繼續成熟,果樹也會受損傷。只有等其成熟後自行落下。榴槤樹種類眾多,有些種四、五年即可結果,有的要六至八年才能結果。絕大多數的榴槤樹每年結果實一次,一棵樹每年可産七、八十個榴槤[11],一個果實大的重達1-2公斤,在較大枝幹上開花結果。一個榴槤從樹上掉下後不斷成熟的二至四天內是最美味的,但經過五、六天後,大多數人會認為這時爛熟又難吃。
氣味
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/dd/Singapore_MRT_Fines.jpg/200px-Singapore_MRT_Fines.jpg)
人類對榴槤的氣味有非常極端的嗅覺反映,一部分人認為非常芳香,愛吃的人覺得很香,越吃越愛吃,越吃越上癮。它的種子也可以吃。而另一部分人認為榴槤惡臭無比,尤其是對於西方國家的人群,榴蓮的氣味往往被形容為「臭味熏天」[12],甚至驚動消防部門處理[13]。即使是東南亞地區,雖然一般很少有一種水果有如此明顯的嗅覺反差,但由於考慮到公眾反映,不少國家如馬來西亞,泰國和新加坡禁止酒店、飛機、餐館和其他公共交通工具攜帶打開的榴槤。大部分航空公司禁止乘客攜帶榴槤登機。
榴槤的氣味來自多種硫化物,當榴槤成熟時便會散發出來,猩猩、大象、犀牛和長臂猿都喜愛有這種氣味的食物,榴槤散發這種氣味來吸引這些動物,取食已經成熟或從樹上掉落在地面的果實,並且利用這些動物將果實內的種子傳播到其他地方[14]。
成熟後自然裂口的榴槤,存放時間不能太久,當嗅聞時有一股酒精味時,就是變質了。未開口的榴槤,不成熟的有一股青草味,成熟的散發出榴槤固有的氣味。
如果用手直接抓著榴槤吃,手上的味道會殘留一至兩天,據說用榴槤的殼當容器盛水洗手的話,其去除氣味的效果比用肥皂洗手更好,而且馬上味道就會消除[11]。
中國文學家郁達夫在《南洋遊記》中曾寫道:「榴槤有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣,又有類似松節油的香味,真是又臭又香又好吃」[11]。
用途
在馬來西亞,榴槤的葉子和根部用來解熱,而葉汁用來治療發燒的病人。它也可製成不同美食,例如:榴槤巧克力[15],榴蓮月餅和榴槤炸彈。
避忌
因榴槤含糖較高,糖尿病患者應不吃或少吃。榴槤含鉀較高,故腎病、心臟病患者應慎吃。
圖冊
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白天閉合的榴槤花 -
夜間開放的榴槤花 -
榴槤樹 -
榴槤樹上的果實 -
榴槤的黃色果肉
參考文獻
- ^ 1.0 1.1 Durio zibethinus (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館). In: Orwa C, A Mutua, Kindt R , Jamnadass R, S Anthony. 2009 Agroforestree Database:a tree reference and selection guide version 4.0 (http://www.worldagroforestry.org/sites/treedbs/treedatabases.asp (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館))
- ^ Gasik. L. & Culclasure. R. A traveler´s guide to Durian Season (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館). Year of the durian
- ^ Durio zibethinus L.. The Plant List. [2021-09-26]. (原始內容存檔於2021-03-17).
- ^ 言路. 榴“梿”还是榴“莲”?. 星洲網. 2011-08-06 (中文(馬來西亞)).
- ^ 喜见“榴梿”入《现汉》. 華語橋. [2023-09-30]. (原始內容存檔於2021-08-01).
- ^ 新加坡华语规范情与理 榴梿、榴莲,留哪?. 聯合早報. [2023-09-30]. (原始內容存檔於2021-06-23) (中文(簡體)).
- ^ 杨欣儒:榴莲·现汉·语范. 東方網 馬來西亞東方日報. 2021-06-13 [2023-09-30] (中文(簡體)).
- ^ 中國社會科學院語言研究所詞典編輯室 (編). 现代汉语词典 (7版). 北京: 商務印書館. 2016. ISBN 978-7-100-12450-8.(簡體中文)
- ^ 明 馬歡《瀛涯勝覽·蘇門答剌國》:「有一等臭果,番名『賭爾焉』,如中國水雞頭樣,長八九寸,皮生尖刺,熟則五六瓣裂開,若臭牛肉之臭,內有粟子大酥白肉十四五塊,甚甜美好吃,中有子可炒吃,其味如栗。」
- ^ 榴莲控必看,榴莲这15个品种你知道几个?_果肉. www.sohu.com. [2024-07-24].
- ^ 11.0 11.1 11.2 热带水果之王--榴莲. 中華人民共和國駐馬來西亞大使館. 2008-11-20 [2011-07-12]. (原始內容存檔於2020-03-10).
- ^ 澳洲市民聞到異味以為漏煤氣 消防員接報到場發現原來一種食物是元兇. [2024-07-15].
- ^ 德國郵局收到怪味包裹急撤60人 結果是「榴槤」. [2024-07-15].
- ^ 蔬果的科學:榴槤有一種味道,有些人喜歡,有些人不喜歡?. [2024-07-15].
- ^ 马来西亚巧克力品牌有哪些?马来西亚必买的巧克力清单!. 芭拉旅遊網. [2021-04-01]. (原始內容存檔於2019-09-05).
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