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涼麵

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麻醬涼麵
牡丹江冷麵
日式蕎麥涼麵
朝鮮水冷面

涼麵是一種食物的組合方式,是以油麵、醬油、麻醬及小黃瓜等配料組合而成的食物。

各地涼麵

上海冷麵

  • 麵條蒸熟後,用電風扇吹冷,並塗少許油,防止麵條粘連。
  • 食用時拌上調好的花生醬、醋、醬油、辣椒醬,以及不同的澆頭,一般的澆頭有銀芽三絲、炒素、八寶辣醬、鱔絲、蝦仁、熏魚等等。

川味涼麵

  • 在川渝地區涼麵通常會伴隨著擔擔麵一同在麵攤販賣。
  • 川味涼麵在食用前加醬油、蔥花、辣椒油、麻油、味精、醋、薑等佐料調製成醬汁。將豬肉絲、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲及綠豆芽、炸花生碎分別用滾水汆燙至熟透備用。將油麵放在盤子上,再將食材鋪在麵條上,淋上醬汁,吃的時候拌勻。也可加入一些辣椒油,味道會更好。
  • 也另有雞絲涼麵,將配菜裡面的豬肉絲換成雞絲。

新疆黃麵(涼麵)

  • 在新疆地區,新疆涼麵又叫黃麵,因其色黃而得名,維吾爾語叫「賽熱克阿希」,屬夏令風味小吃。常見於新疆回族維吾爾族等穆斯林傳統風味特色的清真餐廳, 常與烤肉、涼粉、米皮、新疆抓飯等其他的清真風味小吃搭配[1]。吃時將涼麵盛入盤中,搭配烤羊肉,黃瓜絲與麵筋,最後澆上滷汁,調醋、蒜汁、油辣椒、芝麻醬等,上放芹菜即成。

漢味涼麵

  • 由於武漢夏天悶熱,不太適合吃熱乾麵,漢味涼麵基本在夏天才供應。
  • 漢味涼麵通常與熱乾麵一樣使用鹼麵,所不同的是麵料通常是事先煮熟吹涼,並蓋以濕毛巾放置於陰涼處,以保持麵的濕度。
  • 食用前加入芝麻醬與醋、蒜汁、鹽,少量醬油、小麻油,然後撒上黃瓜絲與火腿絲,也可加入酸豆角和蘿蔔乾。喜歡吃辣的食客,可以另外添加辣椒醬

荊州沙市涼麵

  • 不同於其他地方的涼麵多是幹拌麵,荊州沙市一帶所指的「涼麵」是有湯汁的,不加芝麻醬或者花生醬。這點類似於川味涼麵而與漢味涼麵不同。
  • 沙市涼麵用鹼麵拌上少許涼的蒜汁和肉湯汁,加入醬油、豆瓣醬、鹽、紅油(根據個人口味可以選擇不加)、醋、香油、蔥、砂糖、味精、香菜等各種調料,再配上黃瓜絲、海帶絲、豆芽、番茄、花生、蘿蔔乾等等各種配菜,也有配牛肉的牛肉涼麵、配羊雜的羊雜涼麵等等葷菜碼子的涼麵。(配菜類型不固定較為豐富,在沙市城裡幾乎每家有名麵館的涼麵都有自己的特色配菜。)如果喜歡吃辣還可以自己多加紅油和蒜末。

中國北方涼粉

陝西涼皮

台式涼麵

嘉義涼麵

日式涼麵

日本的涼麵多用蕎麥麵烏龍麵製造。

韓式冷麵

越南檬粉

港式冷麵

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資料來源

  1. ^ 从民间策略看新疆族群关系. [失效連結]

外部連結