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火鴨雞

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一隻30磅（14公斤）的火鴨雞
火鴨雞的剖面

火鴨雞（英語：Turducken）是一道將去骨雞塞入去骨鴨，再塞入去骨火雞所製成的菜餚。在美國和加拿大以外作三鳥烤（英語：three-bird roast）。 鵝鴨雞（英語：Gooducken）為該菜餚的一個變體（以鵝肉取代火雞）[1]。

Turducken一詞為「Turkey」「Duck」與「Chicken」的複合詞。本菜採用填充方式（一種將一隻動物塞入另一隻動物的腹部的方法）；該步驟會重複兩次[2]。

雞或野雞的胸腔及其餘空隙都被填滿（有時用調味麵包屑混合物或香腸肉填充，部分版本對禽肉的填充物亦有差異）。最終會得到一個堅實的多層家禽菜餚，宜燜燒、烤、炙烤或燒烤[3]。

約翰·馬登在美國推廣了火鴨雞，他在NFL感恩節賽事以及後來的《周一足球之夜》廣播節目中宣傳了這道不尋常的菜餚[4]。 有一次，解說員在展位里徒手鋸開一隻火鴨雞以展示其內部結構[5][6]。

起源

火鴨雞的發明者尚不明確（儘管民間普遍認為加利福尼亞州廚師保羅·普魯德霍姆推廣了這道菜）。最常見的原型是路易斯安那州莫里斯的「赫伯特特色肉類」，其發明者Junior和薩米·赫伯特表示他們在1985年因為「當時一個當地人將自己的鳥帶到他們的商店並要求二人製作一道混成菜色」而發明本菜[7]。

新奧爾良外科醫生傑拉爾德·拉納薩博士在當地以使用手術刀為三隻禽肉去骨而聞名，拉納薩有時在最後一隻母雞的腔內填入豬肉或烤小牛肉，從而創造了火鴨雞傳統，成為美國南部地區最受歡迎的節日食物。 安杜伊香腸和鵝肝醬一直是拉納薩烹飪火鴨雞的關鍵元素。 拉納薩博士的工作成果可在現在量產的火鴨雞（另一種添加或替代康沃爾野雞的變體）中找到。他以火雞、鴨子和雞肉製成的無骨烤春雞現在有多種版本。 拉納薩博士在無骨烤春雞、三鳥烤和火鴨雞方面的創新和成功始於二十世紀中葉，並在六七十年代大幅度擴展（比當今許多受歡迎的商業阿卡真/克里奧爾廚師更早）。 

在英國，火鴨雞是一種名為「三鳥烤」或「皇家烤肉」的無骨烤春雞。純肉公司於1989年發明五鳥烤（由鵝、火雞、雞、野雞和鴿子構成，鴿腹塞滿了香腸），被描述為傳統約克郡聖誕派的現代復興[8][9]；公司亦在1990年推出了新的三鳥烤（由鴨子和鴿子，鼠尾草和蘋果餡構成）[8][9]。多鳥烤走向普世化。 

鵝鴨雞則是一隻塞入鴨子的鵝，而前者又塞入了一隻雞[10]。

歷史上的類似食品

美食家格里莫德拉雷尼埃在1807年著作《Almanach des Gourmands》中展示了他的「無與倫比的烤肉」——一隻鴇塞滿了火雞、鵝、雉、雞、鴨、珠雞、鑽水鴨、鷓鴣、山鶉、鴴、田鳧、鵪鶉、畫眉、雲雀、歐托蘭圃鵐和園林鶯——儘管他說，由於古羅馬人亦有類似產物，故「無與倫比的烤肉」也不太新奇[9][10][11]。最後一隻鳥非常小，但也足夠塞下一個橄欖；它還表明，與現代的多鳥烤不同，鳥之間沒有其他填充物或包裹。

《潘多拉的墊子》中以「一隻鵝塞滿了雞肉，裡面塞滿了鵪鶉」描述該菜[11]。

這道菜的另一版本歸功於法國外交官兼美食家夏爾·莫里斯·德塔列朗-佩里戈爾。 1891年報紙文章《法國餐桌傳奇—供應塔列朗鵪鶉》如此描述道[12]:

例如，以下是塔列朗烤鵪鶉的奇特且有些迂迴的方式。在他位於聖弗洛倫丁街的酒店舉行的「靈感美食家」的一天，他寫下了以下食譜：將一隻豐滿的鵪鶉以松露調味，然後放入香檳中變嫩。你小心翼翼地把鵪鶉放在一隻小布雷斯雞裡面；然後縫上開口，在雞肉上塗抹黃油。再一次，你把雞肉放在一隻細小的貝里火雞里，在明亮的火爐前謹慎烤制。結果如何？火雞的肉汁都被家禽吸收，而家禽的肉汁又被鵪鶉吸收。烤制兩小時，實際上三鳥烤已經完畢，你把熱氣騰騰的三鳥烤放在一盤精美的瓷器或鑿銀的盤子上。其次你把雞從火雞里取出，把鵪鶉從雞里取出。鵪鶉？談論鵪鶉是正確的嗎？當這道美味、芬芳的菜餚確實難道對任何名字來說都太好了？你把鵪鶉當作一些神聖的遺物，以最好的古爾內黃油把它烤成金黃色。

《激情印度：西班牙卡普爾圖拉公主的故事》一書[13] (p.295）的一個章節講述了十九世紀後期印度的一道類似菜餚：

在比卡內爾的宮殿裡，安妮塔受邀請去參加最特別的晚宴，當安妮塔向她的主人詢問這種多汁菜餚的做法之時，他認真地回答道：「準備一整頭駱駝，去皮並清洗乾淨，塞入山羊，然後再塞入一隻火雞，在火雞里填入一隻雞。將松雞填入進雞，再塞入鵪鶉，最後放入麻雀。然後調味，將駱駝放入地洞烤熟」。

參見

參考文獻

  1. ^ Iredale, Will. Three in one bird is big this Christmas. 21 November 2004 [2022-03-25]. （原始內容存檔於2022-03-07）. 
  2. ^ Engastration. [2012-12-26]. （原始內容存檔於2012-02-22）. 
  3. ^ "Turkey Finds Its Inner Duck (and Chicken)" （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, The New York Times, November 20, 2002. Accessed November 21, 2007
  4. ^ "The Story of John Madden's Legendary Turducken" （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, USA Today, November 29, 2017. Accessed November 4, 2019
  5. ^ "PETA Gives Madden the Bird" （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, New York Post, November 28, 2002. Accessed November 29, 2019
  6. ^ John Madden talks about Turducken | 2002 Monday Night Football (Eagles @ 49ers). [2022-03-25]. （原始內容存檔於2022-06-16）. 
  7. ^ Trillin, Calvin. Turducken Town. National Geographic (Washington). November 2005 [May 3, 2010]. （原始內容存檔於2017-02-02）. . Retrieved on October 13, 2016
  8. ^ 8.0 8.1 Walker, Harlan (編). Oxford Symposium on Food & Cookery, 1990: feasting and fasting : proceedings. : 35. 
  9. ^ 9.0 9.1 9.2 Williams, Anne. "Send a friend a meal on wheels", The Sunday Times (London), December 2, 1990.
  10. ^ 10.0 10.1 Iredale, Will. TimesOnline.co.uk Three-in-one bird is big this Christmas. The Times (London). November 21, 2004 [May 3, 2010].  TimesOnline.co.uk. Retrieved on June 2, 2008
  11. ^ 11.0 11.1 Pandoras Cushion. [2012-12-26]. （原始內容存檔於2021-02-24）. "Pandoras Cushion" （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）. Retrieved 2012-12-26.
  12. ^ French Legends Of The Table. The Argus (Melbourne, Vic. : 1848–1957) (Melbourne, Vic.: National Library of Australia). 5 November 1891: 6 [22 June 2013]. 
  13. ^ Moro, Javier (2006). Passion India: The Story of the Spanish Princess of Kapurthala. Translated by Peter J. Hearn,, First Circle Publishing, New Delhi, ISBN 8176211788

外部連結

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