糯米粉
糯米粉,又稱為白玉粉、餅粉,是一種由糯米製成的粉末,一般可以做成年糕、丸子、糯米糰子等顏色白皙、黏性較強的食物。
做法是將糯米浸泡一夜,和水混合磨打成漿水,再用布袋裝著吊一個晚上,待水滴乾後把做好的麵團碾碎,最後晾乾後的成品就是糯米粉了。糯米粉的黏度比在來米粉來得高些,所以作出來的成品黏度較高。一般市售的糯米粉,如非特別註明,都是生糯米粉。
歷史(日本)
日本的糯米粉叫做「白玉粉」,是日式麻糬的唯一原料。日本白玉粉的標準做法是把糯米洗淨,用水泡幾小時,再瀝乾水分;之後邊加水邊研磨,磨出具有黏性的乳膠狀汁液,再把這個汁液和水中的沉澱物一起脫水;曬乾後,得到的東西就是白玉粉了[1]。
在日本,白玉粉不僅可以做甜味的糯米糰子,任何帶有「餅」字的東西均可加入白玉粉製作。因為麵粉的顆粒很小,所以成品白玉質地光滑,黏性極強、口感美味。
白玉粉是從室町時代到鐮倉時代時出現的,那時候,大量日本僧人因為要學習禪宗類的佛教,而跑去中國的南宋學習,而從中國、朝鮮半島也有大量僧侶為了躲避遊牧民族的戰亂而歸化日本籍。日本的白玉粉就是在這一段時間內被創造出來的,但是因為沒有具體的證據,所以是誰發明的、起源地在哪裡都一切不明。
到了18世紀的江戸時代中的元祿時代,由於日本白砂糖和細磨型餡料的製作工藝發生了飛越性的進步,因此這種原本只有在禪寺才能吃到的食物流入民間,成為價格低廉、可低價購買的平民食物。
用途
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腳註
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