跳至內容

雜飯

維基百科,自由的百科全書
雜飯
幾款盛有各式菜餚的雜菜飯
別稱雜菜飯、經濟飯、什飯
上菜順序正餐
起源地馬來西亞
地區新加坡和馬來西亞講華語的地區
上菜溫度熱的或微溫的
主要成分米飯、各式菜餚
600大卡(兩葷一素)[1] 千卡
雜飯
正體字 雜飯
簡化字 杂饭
漢語別稱㈠
正體字 雜菜飯
簡化字 杂菜饭
漢語別稱㈡
正體字 菜飯
簡化字 菜饭

雜菜飯,常稱為雜飯,也寫作什飯,在新加坡也叫菜飯新加坡式英語cai png,源自福建話讀音),又因價格大眾化而稱為經濟飯(英語:economy rice),是一種大概在80年代早期起源於馬來西亞,流行於馬來西亞新加坡的中式經濟型飲食方式,雖然不屬於新馬兩國的主流美食,但廣泛存在於這兩個國家的小販中心路邊攤食閣之中,且以價廉物美、方便快捷著稱。[2]

雜菜飯類似於中國的蓋澆飯、日本的丼物印尼什錦飯英語Nasi campur,通常在透明的玻璃展示櫃中陳列出10-15樣烹飪好的食物,包括有肉類蔬菜雞蛋豆腐。顧客選擇自己中意的幾樣菜,與米飯一起盛放在一個大餐碟內享用。

起源

雜菜飯的菜色品種以中國菜為主,也會有少量當地常見的馬來菜印度菜西菜。許多新加坡與馬來西亞華人認為,雜菜飯就像是「住家飯」(家中煮的菜),因而午餐與晚餐都會食用,通常以米飯為基礎加上各類烹飪好的菜餚。雜菜飯是普通民眾外出就餐的一種既方便又經濟實惠的選擇,特別是如果食客僅僅選擇食用蔬菜和豆腐這類價格低廉的菜餚時,雜菜飯往往是小販中心內最廉價的正餐。[3]

常見菜色

常見的雜菜飯菜色包括了甜酸肉咖喱雞、紅燒豆腐、紅燒捲心菜、燉蛋、炒蛋、炒各種時令蔬菜和各式炸魚。根據店家的中國祖籍背景,還會提供各種與其祖籍地相關的特色菜餚,如釀豆腐、炒蘇東荔枝肉等.主食除了米飯外,有的店家還會提供炒米粉炒粿條蛋炒飯等。[3]

文化影響

馬來西亞新山獨立電影人戴敏非在2007年資籌拍攝了電影《雜菜飯》,於2008年以DVD方式在馬來西亞各大音像店上市。這部電影為輕喜劇,全程在新山、居鑾一帶取景,片中啟用了60名群眾演員,其中包括17位新山當地的華文記者。劇本邊拍邊寫、邊演邊改,演員隨來隨用,所有元素自然混雜,就像市民吃雜菜飯一樣,隨性自然。[4]

參見

參考資料

  1. ^ Chap Chye Png 2 meat 1 veg. dailyburn.com. 
  2. ^ 杂菜饭薄利多销 带动周边生意. 新傳媒8頻道. 2009-03-15. 
  3. ^ 3.0 3.1 Chinese economy rice. penangfaces.chanlilian.net. 2005-06-05. (原始內容存檔於2013-12-26). 
  4. ^ 本土电影《杂菜饭》. 2008-02-28. (原始內容存檔於2019-05-15).