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餄餎

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羊肉餄餎面

餄餎也稱河漏[1],是一種盛行於中國大陸陝西山西河北等地的麵食,將莜麥麵粉蕎麥麵粉、高粱麵粉、玉米麵粉或其他雜豆麵粉和軟,用餄餎床子(一種木製的有許多圓眼的工具),把麵通過圓眼壓出來,形成小圓條。在製作餄餎的過程中,會摻入榆皮面(榆樹內皮經過磨製,所得的面)作為黏合劑使用[2]。餄餎比一般麵條要粗些,但比麵條軟,食用方式和麵條差不多。

適合應用於那些沒有小麥麵粉粘性大,不能按普通方法做成麵條的麵類。

參考文獻

  1. ^ 渭南非遗的故事|南七荞面饸饹 味道鲜美 好吃不贵. 華商報. 2016-12-20 [2022-07-27]. (原始內容存檔於2016-12-21). 「河漏」、「餄餎」,兩者在讀音上無論按普通話還是陝西腔都很相近,所以經過流傳稱之為「餄餎」 頁面存檔備份,存於網際網路檔案館
  2. ^ 饸饹,延庆人粗粮细作的典范. 北京市延慶區人民政府. [2016-07-05]. (原始內容存檔於2016-08-07). 頁面存檔備份,存於網際網路檔案館