清平飯店

清平飯店
已結業的上九路分店，招牌獲保留至今。
概要
類型	文化遺產、餐館
國家／地區	中華人民共和國
行政區	廣東省廣州市
地址	清平路171號
開業日期	1964年
營業資訊
食品類型	粵菜

清平飯店是廣州市西關昔日的一間飯店，原總鋪位於荔灣區清平路171號。招牌菜清平雞有「廣州第一雞」之稱。

歷史

清平路在1940年代有兩家小飯店，即雄心飯店和圖強飯店，均以經營雞的菜式而小有名氣。

1964年陶鑄建議將清平街辦成為食街，並固定一間飲食店專營雞的菜式。雄心、圖強兩間飯店在9月合併為清平飯店，專營各款雞肴。

1980年飯店擴建，增加座位近200個。1981年創製出清平雞，受到市民歡迎，業務量直線上升，店內經常座無虛席。

1987、1990年，先後增設上九路和下九路兩間分店。1996年開多12家分店，全盛時期還有十個清平雞銷售點。

但後期盈利轉差，據信是清平飯店寶華路中心店裝修投資幾千萬，但樓上兩層的寫字樓卻難以出租，拖累餐飲經營。而在花都投資上千萬元設立的食品廠，亦只維持了幾個月。各分店之後陸續關閉，到2001年，寶華路中心店關閉，留下門市部。

2001年10月，最後一家上九路店關閉。2002年初，清平飯店全面結業；「清平雞」商標以15萬元的價格過渡至荔灣區屬國企廣州市榮華飲食服務有限公司。

2021年，廣州市荔源國有資產經營管理集團接管清平雞品牌，並在2023年初重新註冊「清平飯店」商標，同時委託經營權予東湖酒樓。2024年2月，清平飯店在中山七路1906科技園重開。主理人譚志豪為原清平飯店大廚王源的直系弟子，其母親同是王源的親傳弟子，舅公則是原清平飯店經理。

出品

飯店先後創制菜式有百花釀蟹鉗、蠔油扒四蔬、香芋扣肉，點心就有奶黃包、乾蒸燒賣、糯米雞、叉燒包、八珍酥皮餐包。

百花釀蟹鉗曾參加1988年廣州美食節評比，被授予「美食品種」榮譽稱號。

原清平飯店特級點心師黎均詳，還參照薑汁撞奶試製過薑汁奶撻，該品曾於1995年獲廣州美食節新潮美食獎，與1997年中華名小吃美譽。

相關餐廳

2003年3月，清平雞創始人王源的兩位嫡傳弟子林美甜和江志明，以及幾位原清平飯店的分店經理，合資在清平飯店寶華路店原址開設寶華餐廳。餐廳初期僅在首層營業；後生意日漸火爆，擴展營業面積至二樓，並召回多名清平飯店老員工工作。由於當局回收該地段使用權，寶華餐廳於該年12月31日遷往不遠處的杉木欄路營業，並更名為友聯菜館。但因「清平雞」商標被當局擁有，而持有方不願讓予友聯菜館方使用，故只能使用「廣州第一雞」的招牌。

2004年，廣州市民冼偉文召集部分前清平飯店的廚師和職員，在寶華路旋源橋開設文記壹心雞餐廳。該店號稱按照清平雞的要求和配方，傳承出品，但與友聯菜館一樣未能獲得「清平雞」的商標使用權。