灌湯包
 開封第一樓灌湯小籠包 | |
| 別稱 | 湯包、小籠灌湯包 |
|---|---|
| 上菜順序 | 小食類、點心類 |
| 起源地 | 中國 |
| 地區 | 河南、開封 |
| 主要成分 | 麵粉、肉餡 |
| 243大卡（100克） 千卡 | |
灌湯包，俗稱湯包、也稱灌湯小籠包或小籠湯包，是一款起源於北宋，現流行於中國各地的著名點心。
歷史
灌湯包在北宋都城汴京的餐飲市場中已有售賣，稱作「山洞梅花包子」，是當時72家正店之一「玉樓」的招牌，[1]外形有「提起像燈籠，放下像菊花」之稱，[2]傳統採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸製而成。湯汁是由皮凍中來，皮凍入餡時是固體，遇熱便融化成為濃湯。
灌湯包江南稱之為湯包，據說是由北宋經歷靖康之變後，隨北宋王室傳入南宋都城臨安的，又稱「灌漿饅頭」，為當時著名的市井小食。[3]到了明、清時期，江南淮揚一帶的蟹黃湯包已經享有盛譽，其特色是皮薄如紙，吹彈即破，皮內富有皮凍製成的滷汁。
1922年，黃繼善於開封創立第一樓包子館。1930年代，黃繼善改用死麵製皮，並用白糖、味精為餡提鮮。[4] 通過搓、甩、拉、拽、3次「貼水」、3次「貼麵」的「三軟三硬」工藝，使麵皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣，最終達到「色白筋柔」的灌湯包標準。在烹飪方法上，黃繼善將大籠蒸製改為小籠蒸製，且連籠上桌，即吃即蒸，保持了包子的熱度和形狀，形成了「灌湯小籠包子」，開封第一樓也就此成為灌湯包名店，被譽為「中州膳食一絕」。
蟹黃湯包為江蘇省的一種著名小食，經營蟹黃湯包的知名店家有鎮江宴春酒樓、淮安文樓、靖江鴻運樓、揚州富春茶社及南京龍袍鎮。[5]
吃法
灌湯包的湯汁內含有皮凍，如直接食用容易膩口，所以蘸上適量陳醋並配上一撮薑絲，能夠解油膩。灌湯包的包子麵皮筋道，中間的肉湯採用牛骨髓慢火燉出，味道鮮美，傳統吃法是配上八寶稀飯或者米粥。[3]
以灌湯包聞名的地方
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類似食品
參考資料
- ^ 开封第一楼灌汤小笼包. 新華網-河南頻道. 2004-10-17. （原始內容存檔於2014-10-12）.
- ^ 北京自驾开封洛阳 赏牡丹逛少林. 騰訊旅遊-中國日報. 2011-04-06. （原始內容存檔於2015-09-24）.
- ^ 3.0 3.1 南北包子 各领风骚. 京華時報. 2005-07-04. （原始內容存檔於2013-12-26）.
- ^ 开封第一楼灌汤小笼包. 開封旅遊網. 2009-07-06.[永久失效連結]
- ^ 呂寧. 蟹黄小汤包“火”了六合龙袍. 搜狐-南京日報. 2006-10-16. （原始內容存檔於2013-12-24）.