糕點 - 維基百科，自由的百科全書

糕點
不同種類的糕點
起源地	全世界
主要成分	通常使用穀粉、糖、乳、黃油、豬油、起酥油、發粉、蛋類

糕點是糖果糕點的一種，指以麵粉或米粉、糖、鹽、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初製成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工製成。糕點品種多樣，月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點。

中國

唐以前無「糕」之說，而是稱為「糗」^[1]、「糍」、「餌」^[2]。《周禮·天官》記載「籩人羞籩實，糗餌粉粢」。《玉篇》：「餈，糕也。」餈與餌都是古代糕點^[3]。《楚辭》中《招魂》中也有「食巨敉蜜餌」，「食巨敉」。漢代《西京雜記》記載：「九月九日，佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒、食人長壽。」西漢史游《急就篇》中有「餅餌麥飯甘豆羹」的記載。南北朝的食譜《食次》上記載了年糕「白繭糖」的做法：「熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼淨者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒」。彭大翼在《山堂肆考·飲食·卷二》中提到了唐代武則天常令宮女採收花粉製作「花精糕」，分賜群臣。

糕點真正受到重視，還是唐代飲茶之風盛行的緣故，最初佐茶的糕點餅餌亦被稱為「茶食」。至李時珍時，有「糕以黍、糯和粳米粉合蒸成，狀如凝膏也」之說。《帝京景物略》記載，崇禎時，北京「正月元旦，啖黍糕，曰年年糕」。

晚清以後，西式糕點進入中國。中國傳統糕點按地區分類有11個流派：

京派
津派
蘇派
廣派
潮派
寧派
滬派
川派
揚派
滇派
閩派

圖片

參見

糕、點心
小吃、甜點

參考文獻

^ 糗（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）漢典
^ 餌（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）漢典
^ 楊雄《方言》說：「餌謂之糕」。

延伸閱讀

[在維基數據編輯]

《欽定古今圖書集成·經濟彙編·食貨典·糕部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

外部連結

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閱論編蛋糕 · 糕點
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酵母蛋糕	班伯里蛋糕（英語：Banbury cake）柏林戈佐（英語：Berlingozzo）蜜蜂蜇蛋糕（英語：Bienenstich）布魯德（英語：Breudher）卡卡維羅（英語：Cacavellu）鐘樓蛋糕（英語：Campanile (cake)）籃子蛋糕（英語：Canestru）喬利蛋糕（英語：Chorley cake）科佐納茨棗和核桃麵包（英語：Date and walnut loaf）復活節麵包（英語：Easter bread）蒼蠅的墓地（英語：Flies' graveyard）奶油圓蛋糕菊芋（英語：Inuliata）意大利黃金麵包蘭姆巴巴脆皮奶酥蛋糕
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