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綠豆湯是華人地區常見的甜品之一，主要材料是綠豆。有時會加些牛奶，冰糖增加口感。
一般豆子煮得粒粒分明的稱為「綠豆湯」，煮得比較爛煮至有沙狀口感的則稱為「綠豆沙」。
綠豆湯可熱食、冷食、甜食等。加米可以成為綠豆粥，加谷糧可成為綠豆什錦羹。南方也常加海帶一起熬煮。
熬煮過程當中除了加糖之外，不加其他材料。糖可以是冰糖、砂糖或紅糖，帶出的口味也不同。這是夏天清涼解渴的消暑聖品。
在台灣，夏天的綠豆湯與冬天的紅豆湯是典型的夏冬兩季的代表飲品
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