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芥菜

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芥菜
科勒藥用植物》(1897),
Brassica juncea
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 薔薇類植物 Rosids
目: 十字花目 Brassicales
科: 十字花科 Brassicaceae
屬: 蕓薹屬 Brassica
種:
芥菜 B. juncea
二名法
Brassica juncea
(L.) Czern., 1859

芥菜學名Brassica juncea)又名刈菜大菜大芥芥子,是十字花科芸苔屬一年生草本植物。研究發現芥菜最早起源於中國、印度北部和中東地區[1]

在中國大陸,芥菜有雪裡蕻榨菜芥菜疙瘩等多個品種,均被廣泛栽培利用[2]。不同品種的芥菜或可作為新鮮時蔬,或可醃製為鹹菜以供食用。芥菜籽則可被磨碎用以製作芥末,或榨取芥子油

在台灣,閩南語常寫成諧音的「刈菜」,而客家話則稱為「大菜」[3]。一般來說,台灣中北部閩南人的過年口中所謂的長年菜是芥菜,但是台灣南部閩南人是帶根的菠菜[4]。而南部客家人跟中北部客家人長年菜一樣是芥菜,應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關。客家人以芥菜做成酸菜(台灣閩南語、客語皆稱「鹹菜」,有乾濕之分)、福菜客語稱覆菜)、梅乾菜客語稱鹹菜乾)[3]。芥菜雞湯是一道延伸出的臺灣菜料理。台灣在過去農業社會時期,長工會利用農田休耕時期向地主租借農田來種植芥菜,而芥菜收成時恰逢過年,因此稱為返鄉團圓食用的菜色。客家人生活在丘陵,為了保存食物,會用醃漬等方式保存多餘的芥菜[5]

芥菜的變種

芥菜分為三大變種:葉用芥菜、根用芥菜、莖用芥菜,尚有少數為薹用芥菜。

其它同名但不同種的蔬菜:

營養成分

芥菜富含各類營養物質,包括糖苷類黃酮類酚類化合物、甾醇類三萜醇類蛋白質碳水化合物[1]。此外,芥菜也能為人類提供各類維生素礦物質[1][7]

食用價值

食用芥菜有助於改善消化,也有助於脂肪的代謝,降低膽固醇水平,保持心血管健康[7]

植物修復

芥菜可有效富集土壤中的重金屬元素(例如:),因此人們可以通過大面積種植芥菜修復被污染的土地[8]

圖集

歇後語

  • 六月芥菜──假有心
  • 十月芥菜──起心(形容少女懷春)
  • 十二月芥菜──有心

參考文獻

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Rai, P. K.; Yadav, Prashant; Kumar, Arun; Sharma, Anubhuti; Kumar, Vinod; Rai, Prajjwal. Brassica juncea: A Crop for Food and Health. Kole, Chittaranjan (編). The Brassica juncea Genome. Cham: Springer International Publishing. 2022: 1–13. ISBN 978-3-030-91507-0. doi:10.1007/978-3-030-91507-0_1 (英語). 
  2. ^ 芥菜 Brassica juncea|iPlant 植物智——植物物种信息系统. www.iplant.cn. [2024-07-03]. 
  3. ^ 3.0 3.1 年節年味長年菜 南北典故大不同. [2018-04-07]. (原始內容存檔於2018-04-08). 
  4. ^ 過年必吃"長年菜" 南北大不同!. [2018-04-07]. (原始內容存檔於2021-04-03). 
  5. ^ https://fae.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_edu_topics&id=41頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) 長年百歲菜-芥菜
  6. ^ 山葵菜Brassica juncea 'wasabina'. [2022-12-13]. (原始內容存檔於2023-04-02) (中文(簡體)). 
  7. ^ 7.0 7.1 芥菜(Mustard Green). HEALTHY MATTERS. 2023-02-07 [2024-07-03] (中文). 
  8. ^ Phytoremediation of Arsenic and Lead in Contaminated Soil Using Chinese Brake Ferns (Pteris vittata) and Indian Mustard (Brassica juncea). [2018-04-11]. (原始內容存檔於2022-01-24). 

外部連結