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發酵豆醬

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一碗豆醬

豆醬是一種發酵食品英語Fermentation in food processing,它一般是用磨碎的大豆製成的,是原產於東亞東南亞的美食之一。

種類

各種類型的豆醬(所有這些都是基於大豆和穀物)包括:

食品 國家
豆瓣醬 中國
豆豉 中國
甜麵醬 中國
豆醬 中國
黃醬 中國
大醬 中國
豆腐乳 中國
豆司 中國西雙版納[1]
味噌 日本
納豆 日本
大醬 朝鮮
苦椒醬 朝鮮
淸麴醬英語Cheonggukjang 朝鮮
Tương/醬越南語Tương 越南
豆醬(Tauco印度尼西亞語Tauco) 印度尼西亞
Tua Nao Muh 緬甸泰國老撾
Tungrymbai 梅加拉亞
豆醬(Taucu馬來語Taucu) 馬來西亞
Pon ye gyi 緬甸
Hawaizaar 曼尼普爾
Kinema 尼泊爾

參考文獻

  1. ^ 宮崎, 正勝; 陳, 心慧. 你不可不知的日本飲食史 初版. 台北市: 遠足文化. : 第53頁. ISBN 978-986-5967-29-1.