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長魚面

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長魚面是中國江蘇省淮安寶應揚州鎮江等地(即淮揚菜流行地區)的麵館普遍常見的一種美味料理。黃鱔(長魚)為該地區廣泛使用的食材,製作頗有心得,且有食補功效,用其製作的長魚面也極受當地食客歡迎。

製作

長魚面使用汆熟的黃鱔勾芡,猛火爆炒。至於澆頭與麵條的組合,作法包括數種,有蓋澆面炒麵以及過橋等。

參見